一、食品供應(yīng)鏈體系的搭建

（一）明確供應(yīng)鏈的目標與戰(zhàn)略

在構(gòu)建食品供應(yīng)鏈體系之初，企業(yè)必須清晰地定義其供應(yīng)鏈的目標與戰(zhàn)略。這需要深入剖析自身業(yè)務(wù)和市場態(tài)勢。

了解自身業(yè)務(wù)特性：

食品企業(yè)的業(yè)務(wù)類型多樣，例如有專注于生鮮食品供應(yīng)的企業(yè)，其特點是產(chǎn)品易腐壞、保質(zhì)期短，對物流配送時效性要求極高；還有生產(chǎn)加工類食品企業(yè)，可能更關(guān)注原材料的穩(wěn)定供應(yīng)、生產(chǎn)流程的高效性以及產(chǎn)品的質(zhì)量控制。企業(yè)要明確自身的規(guī)模大小、經(jīng)營范圍、產(chǎn)品種類等要素。例如，一家小型的特色糕點生產(chǎn)企業(yè)，可能主要供應(yīng)本地市場，其生產(chǎn)規(guī)模較小，產(chǎn)品種類相對固定，針對的是特定消費群體，如本地的中高端消費者或旅游人群。

進行市場調(diào)研和競爭對手分析：

• 市場調(diào)研：研究市場需求的變化趨勢，包括消費者對食品健康、安全、口味、便捷性等方面的需求變化。例如，隨著健康意識的提升，消費者對低糖、低脂、有機食品的需求不斷增加。據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示，近年來有機食品市場每年以兩位數(shù)的增長率在增長。同時，要分析市場的容量、發(fā)展?jié)摿σ约安煌貐^(qū)的市場差異。例如，在一線城市，對進口食品、高端生鮮的需求較大；而在三四線城市，性價比高的大眾食品則更受歡迎。
• 競爭對手分析：找出競爭對手的優(yōu)勢和劣勢。比如在快餐行業(yè)，麥當勞和肯德基是兩大競爭對手，麥當勞的供應(yīng)鏈以“快”為核心戰(zhàn)略，從原材料采購、加工到售賣環(huán)節(jié)都緊密圍繞快速服務(wù)顧客展開；肯德基則注重產(chǎn)品的本土化創(chuàng)新，在供應(yīng)鏈上需要確保能及時供應(yīng)適合本地口味的食材。企業(yè)通過這樣的分析確定自身的市場定位，如以差異化競爭進入市場，或通過成本領(lǐng)先占據(jù)市場份額。
• 確定供應(yīng)商選擇和銷售渠道：根據(jù)企業(yè)自身的經(jīng)營規(guī)模和特點來抉擇。對于大型食品企業(yè)，可能會選擇與大型供應(yīng)商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，以確保原材料的大量穩(wěn)定供應(yīng)；而小型企業(yè)可能更傾向于選擇本地的供應(yīng)商，便于溝通和靈活調(diào)整訂單。在銷售渠道方面，大型企業(yè)可以通過多種渠道銷售，如自己的連鎖門店、電商平臺、大型商超等；小型企業(yè)可能主要依賴于本地的零售商店、農(nóng)貿(mào)市場或者線上的小眾電商平臺。

（二）建立供應(yīng)鏈組織架構(gòu)

確定供應(yīng)鏈管理的職責和權(quán)限：

構(gòu)建供應(yīng)鏈管理體系，這一體系涵蓋供應(yīng)鏈戰(zhàn)略規(guī)劃，明確企業(yè)在長期內(nèi)如何構(gòu)建和優(yōu)化供應(yīng)鏈；供應(yīng)商管理，包括供應(yīng)商的篩選、評估、合作關(guān)系維護等；采購管理，涉及采購計劃制定、采購成本控制、采購流程優(yōu)化等；生產(chǎn)計劃管理，例如生產(chǎn)排期、產(chǎn)能規(guī)劃等；物流配送管理，如物流合作伙伴選擇、配送路線規(guī)劃等方面。例如，一家大型食品加工企業(yè)，其供應(yīng)鏈管理體系中，采購部門負責根據(jù)生產(chǎn)計劃與供應(yīng)商談判原材料采購價格和交貨期，生產(chǎn)部門依據(jù)銷售預測制定生產(chǎn)計劃，物流部門則負責將成品按時、安全地配送到各地的倉庫或銷售點。

明確供應(yīng)鏈管理層的組織結(jié)構(gòu)和人員配備：

企業(yè)依據(jù)自身規(guī)模和業(yè)務(wù)需求確定。一般而言，供應(yīng)鏈管理層應(yīng)包含供應(yīng)鏈總監(jiān)，負責整體供應(yīng)鏈戰(zhàn)略的制定和執(zhí)行監(jiān)督；采購經(jīng)理，管理采購團隊確保原材料供應(yīng)；生產(chǎn)計劃經(jīng)理，協(xié)調(diào)生產(chǎn)流程和資源；物流經(jīng)理，處理物流配送相關(guān)事務(wù)。對于大型跨國食品企業(yè)，還可能設(shè)立區(qū)域供應(yīng)鏈經(jīng)理，以應(yīng)對不同地區(qū)的特殊情況。并且，企業(yè)需要根據(jù)實際運營情況，不斷優(yōu)化這一組織架構(gòu)，以適應(yīng)市場波動和企業(yè)發(fā)展。比如，當企業(yè)拓展新的市場區(qū)域時，可能需要增加當?shù)氐牟少徍臀锪魅藛T。

（三）選擇合適的供應(yīng)商

考察供貨能力：

• 供貨速度：對于食品企業(yè)，尤其是生鮮食品企業(yè)，供貨速度至關(guān)重要。例如，一家連鎖生鮮超市，需要供應(yīng)商能夠在短時間內(nèi)將新鮮的蔬菜水果送到門店，以保證產(chǎn)品的新鮮度。如果供應(yīng)商的供貨速度慢，可能導致生鮮產(chǎn)品在運輸途中損耗增加，影響超市的銷售和利潤。
• 供貨量穩(wěn)定性：穩(wěn)定的供貨量對于維持企業(yè)的正常生產(chǎn)和銷售至關(guān)重要。以一家大型面包生產(chǎn)企業(yè)為例，每天需要大量的面粉、糖、酵母等原材料，如果供應(yīng)商的供貨量不穩(wěn)定，時而短缺，就會影響面包的生產(chǎn)計劃，可能導致部分門店缺貨，損害企業(yè)的聲譽和銷售業(yè)績。

考察產(chǎn)品質(zhì)量：

• 外觀：食品的外觀對于消費者的購買決策有重要影響。例如，水果的色澤、大小、形狀，糕點的外觀造型等。如果供應(yīng)商提供的水果外觀不佳，有明顯的傷痕或大小不均，會降低其在市場上的吸引力。
• 性能（對于加工食品而言）：如食品的口感、營養(yǎng)成分等。例如，一家生產(chǎn)薯片的企業(yè)，其對土豆的品質(zhì)要求很高，土豆的淀粉含量、口感等性能指標直接影響薯片的品質(zhì)。
• 耐用性（對于包裝食品等）：包裝的耐用性可以保證食品在運輸和儲存過程中的安全性。比如，一些干貨食品的包裝如果容易破損，會導致食品受潮變質(zhì)。

考察信譽度：

• 信用記錄：查看供應(yīng)商是否有按時交貨、遵守合同條款等良好的信用記錄。例如，通過查詢商業(yè)信用數(shù)據(jù)庫或與其他合作企業(yè)交流了解。
• 客戶評價：參考其他客戶對供應(yīng)商的評價。例如，在食品行業(yè)的專業(yè)論壇或交流群中，可以獲取供應(yīng)商的口碑信息。如果一個供應(yīng)商經(jīng)常被投訴產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定或服務(wù)態(tài)度差，企業(yè)在選擇時就需要謹慎考慮。

（四）建立供應(yīng)鏈信息平臺

信息共享：

• 采購信息共享：企業(yè)與供應(yīng)商之間共享采購訂單信息、原材料價格波動信息等。例如，當市場上某種食品原材料價格即將上漲時，供應(yīng)商可以及時通知企業(yè)，企業(yè)則可以提前調(diào)整采購計劃，增加庫存或者尋找替代原料。
• 生產(chǎn)計劃信息共享：生產(chǎn)部門將生產(chǎn)計劃與上下游企業(yè)共享。如食品加工廠將生產(chǎn)計劃告知原材料供應(yīng)商，供應(yīng)商可以據(jù)此調(diào)整自己的生產(chǎn)和供貨安排；同時告知物流企業(yè)，物流企業(yè)能夠提前規(guī)劃運輸車輛和路線。
• 物流配送信息共享：物流企業(yè)將貨物的運輸狀態(tài)、預計到達時間等信息反饋給企業(yè)和銷售端。例如，電商平臺上的生鮮食品銷售，消費者可以通過物流配送信息了解自己購買的生鮮食品的運輸位置和預計送達時間。

數(shù)據(jù)管理：

• 建立供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)：對供應(yīng)鏈上的各類數(shù)據(jù)進行統(tǒng)一管理，包括原材料采購數(shù)據(jù)、生產(chǎn)數(shù)據(jù)、銷售數(shù)據(jù)、庫存數(shù)據(jù)等。例如，通過大數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)，企業(yè)可以分析不同季節(jié)、不同地區(qū)的銷售數(shù)據(jù)，預測未來的市場需求，從而調(diào)整生產(chǎn)和采購計劃。
• 數(shù)據(jù)的分析和利用：利用數(shù)據(jù)分析優(yōu)化供應(yīng)鏈管理。例如，通過分析庫存周轉(zhuǎn)率數(shù)據(jù)，企業(yè)可以發(fā)現(xiàn)哪些產(chǎn)品庫存積壓，哪些產(chǎn)品經(jīng)常缺貨，進而調(diào)整庫存策略；分析運輸成本數(shù)據(jù)，可以優(yōu)化物流配送路線，降低運輸成本。

（五）制定供應(yīng)鏈管理流程和標準

采購管理流程和標準：

• 采購計劃編制：根據(jù)銷售預測、庫存水平等因素制定合理的采購計劃。例如，一家飲料生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)不同季節(jié)的銷售數(shù)據(jù)預測夏季對飲料的需求量大，從而提前制定夏季原材料（如糖、果汁等）的采購計劃，確保生產(chǎn)不斷檔。
• 采購計劃執(zhí)行：按照既定的采購計劃進行采購操作，包括供應(yīng)商選擇、采購合同簽訂等。在執(zhí)行過程中，要確保采購的原材料符合質(zhì)量標準、價格合理、交貨期準確。
• 采購計劃調(diào)整：當市場需求發(fā)生變化、供應(yīng)商出現(xiàn)問題或者原材料價格大幅波動時，及時調(diào)整采購計劃。例如，如果某種原材料的價格突然上漲，企業(yè)可以尋找替代原料或者與供應(yīng)商重新談判價格。

生產(chǎn)計劃管理流程和標準：

• 生產(chǎn)計劃編制：綜合考慮訂單需求、庫存情況、設(shè)備產(chǎn)能等因素編制生產(chǎn)計劃。例如，一家糕點生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)節(jié)日期間的訂單增加情況，提前安排生產(chǎn)設(shè)備的維護和人員的調(diào)配，增加糕點的產(chǎn)量。
• 生產(chǎn)計劃執(zhí)行：嚴格按照生產(chǎn)計劃組織生產(chǎn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率。在生產(chǎn)過程中，要監(jiān)控生產(chǎn)進度、原材料消耗、設(shè)備運行等情況。
• 生產(chǎn)計劃調(diào)整：遇到訂單變更、設(shè)備故障、原材料供應(yīng)不足等情況時，及時調(diào)整生產(chǎn)計劃。例如，當一臺關(guān)鍵生產(chǎn)設(shè)備突發(fā)故障時，企業(yè)要及時調(diào)整生產(chǎn)計劃，將訂單分配到其他設(shè)備或者調(diào)整交貨期。

物流配送管理流程和標準：

• 物流配送計劃編制：根據(jù)銷售訂單、庫存分布、運輸距離等因素制定物流配送計劃。例如，一家食品連鎖企業(yè)根據(jù)各門店的庫存需求和距離配送中心的遠近，安排合理的配送車輛和配送路線。
• 物流配送執(zhí)行：按照物流配送計劃進行貨物的運輸、裝卸、倉儲等操作。在執(zhí)行過程中，要確保貨物的安全、準時送達，并且要控制物流成本。
• 物流配送調(diào)整：當遇到交通堵塞、天氣變化、訂單變更等情況時，及時調(diào)整物流配送計劃。例如，遇到暴雨天氣，物流企業(yè)要調(diào)整運輸路線，避免貨物受損和延誤送達。

（六）實施供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)

功能完備性：企業(yè)要選擇功能完備的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，以滿足企業(yè)在采購、生產(chǎn)、銷售、物流等各方面的管理需求。例如，一個全面的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)應(yīng)具備訂單管理、庫存管理、供應(yīng)商管理、物流管理、數(shù)據(jù)分析等功能模塊。以庫存管理功能為例，能夠?qū)崟r監(jiān)控庫存水平，設(shè)置庫存預警值，自動生成補貨建議等。

系統(tǒng)穩(wěn)定性：選擇穩(wěn)定性較高的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，確保系統(tǒng)能夠正常運行，避免因系統(tǒng)故障導致的業(yè)務(wù)中斷。例如，對于大型食品企業(yè)，每天有大量的訂單處理、庫存盤點、物流調(diào)度等業(yè)務(wù)，如果系統(tǒng)不穩(wěn)定，可能會造成訂單丟失、庫存混亂、物流延誤等嚴重問題。

二、數(shù)商云食品供應(yīng)鏈系統(tǒng)介紹

（一）系統(tǒng)概述

數(shù)商云是一家專注于提供供應(yīng)鏈管理解決方案的企業(yè)，其食品供應(yīng)鏈系統(tǒng)基于大型分布式架構(gòu)、大數(shù)據(jù)分析與云計算技術(shù)，旨在為食品行業(yè)的供應(yīng)鏈上下游企業(yè)提供全面的深度價值服務(wù)。該系統(tǒng)致力于實現(xiàn)數(shù)據(jù)互通、全鏈融合，從而綜合提升平臺運營效率與平臺收益7。

（二）解決行業(yè)痛點

應(yīng)對信息不透明問題：

• 建立數(shù)字化平臺：在食品行業(yè)，信息不透明和信息孤島現(xiàn)象嚴重，企業(yè)間信息共享不足。數(shù)商云食品供應(yīng)鏈系統(tǒng)通過建立數(shù)字化平臺，打破企業(yè)間的信息壁壘。例如，在一個食品產(chǎn)業(yè)集群中，有眾多的原材料供應(yīng)商、食品加工企業(yè)、物流企業(yè)和銷售商，數(shù)商云系統(tǒng)可以將這些企業(yè)連接起來，實現(xiàn)采購信息、生產(chǎn)計劃、物流配送等信息的共享。這樣，原材料供應(yīng)商可以提前了解加工企業(yè)的需求，合理安排生產(chǎn)；物流企業(yè)可以根據(jù)生產(chǎn)和銷售計劃優(yōu)化配送路線。
• 提供可視化系統(tǒng)：該系統(tǒng)提供可視化的供應(yīng)鏈監(jiān)控功能，能夠跟蹤和監(jiān)控整個供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)。例如，食品企業(yè)可以通過可視化界面實時查看原材料的采購進度、生產(chǎn)線上的產(chǎn)品加工狀態(tài)、產(chǎn)品在物流運輸中的位置等信息。這有助于企業(yè)更準確地預測需求和優(yōu)化庫存，避免因信息滯后導致的庫存積壓或缺貨現(xiàn)象。

提升協(xié)同效率：

食品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)復雜多樣，協(xié)同效率低下，導致企業(yè)成本和時間成本較高。數(shù)商云系統(tǒng)應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)進行實時監(jiān)測和數(shù)據(jù)采集。例如，在生鮮食品運輸過程中，通過物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備可以實時監(jiān)測車廂內(nèi)的溫度、濕度等環(huán)境參數(shù)，確保生鮮食品的品質(zhì)。同時，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可以快速獲取各個環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)，使企業(yè)能夠更快地做出決策，減少庫存，提高交付速度。例如，當監(jiān)測到某一批次的食品在生產(chǎn)環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問題時，可以及時通知上下游企業(yè)，調(diào)整生產(chǎn)和銷售計劃，避免問題產(chǎn)品流入市場。

保障食品安全：

食品安全是食品行業(yè)的重中之重，一旦出現(xiàn)問題，對企業(yè)的影響是災(zāi)難性的。數(shù)商云系統(tǒng)引入人工智能技術(shù)建立食品安全監(jiān)控體系，實現(xiàn)食品安全快速追溯。例如，通過對食品生產(chǎn)過程中的數(shù)據(jù)進行分析，如原材料來源、加工環(huán)節(jié)的各項參數(shù)、運輸和儲存條件等，人工智能可以快速識別可能存在的食品安全風險。如果出現(xiàn)食品安全問題，可以通過追溯系統(tǒng)迅速定位問題源頭，采取相應(yīng)的措施，如召回問題產(chǎn)品、追究相關(guān)企業(yè)的責任等。

（三）系統(tǒng)功能特點

• 供應(yīng)鏈協(xié)同管理：數(shù)商云供應(yīng)鏈生態(tài)平臺通過實時數(shù)據(jù)共享和信息透明，實現(xiàn)供應(yīng)鏈上各方的協(xié)同管理。例如，食品企業(yè)、供應(yīng)商和物流企業(yè)可以在平臺上實時交互信息，共同優(yōu)化供應(yīng)鏈運作效率。企業(yè)可以根據(jù)供應(yīng)商的原材料供應(yīng)情況調(diào)整生產(chǎn)計劃，物流企業(yè)可以根據(jù)生產(chǎn)和銷售計劃優(yōu)化配送方案，從而提高整個供應(yīng)鏈的響應(yīng)速度和運作效率8。
• 精準預測和規(guī)劃：利用大數(shù)據(jù)分析和智能算法，數(shù)商云系統(tǒng)能夠?qū)崟r獲取市場需求和供應(yīng)鏈資源狀況，幫助企業(yè)進行精確的供需預測和規(guī)劃。例如，通過分析歷史銷售數(shù)據(jù)、市場趨勢、消費者偏好等信息，預測不同季節(jié)、不同地區(qū)對各種食品的需求量。食品企業(yè)可以根據(jù)這些預測結(jié)果提前安排生產(chǎn)、采購原材料和安排物流配送，避免因市場需求波動導致的生產(chǎn)過?；蚬┎粦?yīng)求的情況。
• 供應(yīng)鏈金融服務(wù)：該平臺與金融機構(gòu)合作，為企業(yè)提供供應(yīng)鏈金融服務(wù)，解決企業(yè)資金周轉(zhuǎn)問題，降低金融成本。在食品供應(yīng)鏈中，從原材料采購到產(chǎn)品銷售往往存在資金回籠周期。例如，食品加工企業(yè)在采購原材料時需要支付大量資金，但產(chǎn)品銷售后資金回收需要一定時間。數(shù)商云系統(tǒng)的供應(yīng)鏈金融服務(wù)可以為企業(yè)提供融資渠道，如應(yīng)收賬款融資、存貨融資等，幫助企業(yè)緩解資金壓力，確保供應(yīng)鏈的穩(wěn)定運行。
• 質(zhì)量追溯和風險管理：提供全程追溯功能，能夠幫助企業(yè)追溯產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)，提高產(chǎn)品質(zhì)量和風險管理能力。對于食品企業(yè)來說，從農(nóng)田到餐桌的每一個環(huán)節(jié)都可能影響產(chǎn)品質(zhì)量。通過數(shù)商云系統(tǒng)的質(zhì)量追溯功能，企業(yè)可以詳細記錄原材料的產(chǎn)地、種植/養(yǎng)殖過程、加工過程、運輸過程、銷售渠道等信息。一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題，可以迅速追溯到問題環(huán)節(jié)，采取措施加以解決，同時也可以對可能出現(xiàn)的風險進行提前預警和管理。
• 數(shù)據(jù)分析和報表生成：對供應(yīng)鏈上的各種數(shù)據(jù)進行深入分析，生成各類報表和決策參考，幫助企業(yè)進行數(shù)據(jù)驅(qū)動的經(jīng)營決策。例如，通過分析采購成本數(shù)據(jù)、庫存周轉(zhuǎn)率數(shù)據(jù)、物流成本數(shù)據(jù)等，企業(yè)可以發(fā)現(xiàn)供應(yīng)鏈管理中的薄弱環(huán)節(jié)，制定優(yōu)化策略。同時，系統(tǒng)生成的報表可以直觀地反映企業(yè)的運營狀況，為企業(yè)高層提供決策依據(jù)。

三、食品供應(yīng)鏈體系的行業(yè)現(xiàn)狀

（一）需求市場分析

B端需求：

餐飲領(lǐng)域食材供應(yīng)鏈融資增加：隨著居民消費升級和消費能力增強，我國餐飲行業(yè)市場規(guī)模不斷擴大，截至2021年達到4.7萬億元，餐飲業(yè)收入占社會消費品零售額比重達到10.6%。同時，連鎖餐飲模式的連鎖化率不斷提高。然而，餐飲企業(yè)經(jīng)營淘汰率高且壽命短，食材采購成本占比高達41.9%，是企業(yè)的主要成本之一。高效的食材供應(yīng)鏈不僅可以提高采購和物流效率、控制食材成本，還能提升行業(yè)標準化程度。據(jù)預測，按照餐飲平均30%-40%原材料采購成本測算，餐飲食材供應(yīng)鏈市場規(guī)模至少有1.5萬億。并且，近年來我國餐飲行業(yè)中供應(yīng)鏈相關(guān)融資不斷增加，2019-2020年供應(yīng)鏈融資占比和融資數(shù)量占比都有明顯增長，在國內(nèi)3.6萬億元的餐飲市場中，供應(yīng)鏈達到8000億元，占據(jù)餐飲市場接近四分之一的份額，與連鎖餐飲相比，餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域參與企業(yè)數(shù)量減少，具有較大的資本進入成長潛力。

團餐市場有望成為新的掘金方向：團餐企業(yè)運營主要分為兩種模式。與社會餐飲相比，團餐食材供應(yīng)具有品類較少、食材標準不嚴格、單品類采購量大等特點，容易實現(xiàn)規(guī)?；少徍团渌停瑢κ巢墓?yīng)鏈行業(yè)整合及優(yōu)化起到很好的助推作用。隨著中央廚房的興起與發(fā)展，多數(shù)團餐和部分快餐企業(yè)采取集體配餐模式運營，以及受疫情影響多地政府鼓勵企業(yè)進行預約式網(wǎng)絡(luò)訂餐，團餐行業(yè)市場規(guī)模不斷擴大，對食材供應(yīng)鏈行業(yè)需求也將保持上升趨勢。2021年，中國團餐行業(yè)市場規(guī)模達到1.5萬億元，預計2022年將達到2萬億元；占餐飲總市場規(guī)模比重由2017年的30%增長至2020年的38.7%。

C端需求：

預制菜市場需求快速增長：隨著居民消費升級和習慣變化，預制菜行業(yè)運營主體慢慢滲透到便利店、生鮮電商、外賣等領(lǐng)域，零售渠道企業(yè)采用以生鮮、預制菜為切入口的方式向食材供應(yīng)鏈行業(yè)延伸。我國預制菜市場C端藍海市場仍待發(fā)掘，C端預制菜消費將成為推動食材供應(yīng)鏈行業(yè)發(fā)展的助推力。以日本為例，2020年日本預制菜市場規(guī)模為238.5億美元，市場滲透率超過60%，C端消費比重占到總消費四成，而我國現(xiàn)階段2B和2C端消費比例為8:2，市場規(guī)模分別為2310億元、489億元，C端消費比重僅占兩成，未來成長空間廣闊。

生鮮電商推動食材供應(yīng)鏈發(fā)展：國內(nèi)部分生鮮直營電商運營企業(yè)逐漸向更上游的種植和養(yǎng)殖方向探索，從源頭開始逐步形成由產(chǎn)地到消費者的完整供應(yīng)鏈。在供應(yīng)鏈條拉長的基礎(chǔ)上，對食材供應(yīng)鏈的倉儲配送履約能力要求越來越高，促進行業(yè)發(fā)展。后疫情時期，我國生鮮電商迎來發(fā)展黃金時期，2021年達4658.1億元，同比增長27%。

然而，C端市場在食材供應(yīng)鏈方面也面臨著一些挑戰(zhàn)。在預制菜的消費中，消費者對于預制菜的品質(zhì)和新鮮度存在疑慮。雖然預制菜在便捷性方面具有優(yōu)勢，但部分消費者擔心其加工過程中可能使用過多的添加劑或者食材不夠新鮮。這就需要食材供應(yīng)鏈企業(yè)在預制菜的生產(chǎn)、加工、運輸和儲存環(huán)節(jié)加強質(zhì)量控制和透明度。對于生鮮電商而言，最后一公里的配送成本和效率是一個關(guān)鍵問題。尤其是在一些人口密度較低的地區(qū)，如何保證生鮮食材能夠快速、新鮮地送到消費者手中，同時又能控制成本，是生鮮電商企業(yè)和整個食材供應(yīng)鏈需要解決的問題。此外，C端消費者的需求更加多樣化和個性化，不同地區(qū)、不同年齡、不同消費層次的消費者對于食材的種類、品質(zhì)、包裝等都有不同的要求，食材供應(yīng)鏈需要具備更強的靈活性來滿足這些多樣化需求。

（二）供應(yīng)市場分析

在供應(yīng)市場方面，食材的源頭供應(yīng)是整個食品供應(yīng)鏈的基礎(chǔ)。我國是農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量豐富，但在源頭供應(yīng)環(huán)節(jié)仍然存在一些問題。

一方面，農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)分散化程度較高。以蔬菜為例，大量的小農(nóng)戶分散種植，導致在供應(yīng)規(guī)模上難以形成有效的整合，在質(zhì)量控制方面也存在較大的難度。小農(nóng)戶往往缺乏現(xiàn)代化的種植技術(shù)和管理經(jīng)驗，可能導致農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量不穩(wěn)定。而且，由于分散種植，在與下游采購商進行談判時，小農(nóng)戶的議價能力較弱。

另一方面，食材的供應(yīng)受季節(jié)和地域的影響較大。一些生鮮食材具有明顯的季節(jié)性，例如櫻桃、草莓等水果，只在特定的季節(jié)供應(yīng)，這就需要食品供應(yīng)鏈企業(yè)具備有效的季節(jié)調(diào)節(jié)能力，如通過冷藏、保鮮技術(shù)來延長供應(yīng)期，或者通過與不同地域的供應(yīng)商合作，實現(xiàn)錯季供應(yīng)。地域差異也會影響食材的供應(yīng)，一些特色食材只在特定的地區(qū)生長，在進行跨區(qū)域供應(yīng)時，需要解決運輸成本、保鮮等問題。

在中游的加工和倉儲環(huán)節(jié)，加工企業(yè)的規(guī)模和水平參差不齊。大型的食品加工企業(yè)往往具備先進的加工設(shè)備和技術(shù)，能夠保證食品的質(zhì)量和安全，并且具有較強的倉儲和物流配送能力。然而，眾多的小型加工企業(yè)可能存在設(shè)備簡陋、技術(shù)落后、衛(wèi)生條件不達標等問題。在倉儲方面，現(xiàn)代化的冷鏈倉儲設(shè)施仍然不足，尤其是在一些中小城市和農(nóng)村地區(qū)，冷鏈物流的覆蓋率較低，這對于需要低溫保存的生鮮食材來說是一個巨大的挑戰(zhàn)，容易導致食材在倉儲和運輸過程中的損耗和變質(zhì)。

在下游的配送環(huán)節(jié)，物流配送企業(yè)的服務(wù)水平和成本控制能力是關(guān)鍵因素。目前，我國的物流配送網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)相當發(fā)達，但在食品配送方面，尤其是對于生鮮食材的配送，仍然存在一些問題。如配送過程中的溫度控制不夠精準，可能會影響生鮮食材的品質(zhì)；配送路線的規(guī)劃不夠優(yōu)化，導致配送效率低下和成本增加。同時，配送人員的素質(zhì)和專業(yè)知識也會影響食品的安全和質(zhì)量，例如一些配送人員可能不了解生鮮食材的保存條件，在配送過程中沒有正確處理食材。

（三）數(shù)商云食品供應(yīng)鏈系統(tǒng)的優(yōu)勢與應(yīng)用

數(shù)商云食品供應(yīng)鏈系統(tǒng)在應(yīng)對當前食品供應(yīng)鏈行業(yè)的諸多挑戰(zhàn)中具有獨特的優(yōu)勢并得到廣泛應(yīng)用。

集成化管理

數(shù)商云系統(tǒng)能夠?qū)⑹称饭?yīng)鏈中的各個環(huán)節(jié)，從源頭的農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖，到中游的加工、倉儲，再到下游的配送和銷售，進行集成化管理。通過一個統(tǒng)一的平臺，企業(yè)可以實時監(jiān)控各個環(huán)節(jié)的運營情況，例如，供應(yīng)商可以及時上傳農(nóng)產(chǎn)品的種植、養(yǎng)殖信息，包括使用的農(nóng)藥、化肥情況，養(yǎng)殖動物的飼料、健康狀況等；加工企業(yè)可以在平臺上更新加工進度、質(zhì)量檢測結(jié)果；配送企業(yè)可以反饋配送路線、配送時間和貨物狀態(tài)等信息。這種集成化管理有助于提高整個供應(yīng)鏈的透明度和協(xié)同效率。

以一家大型食品企業(yè)為例，該企業(yè)旗下涉及多種食品業(yè)務(wù)，包括生鮮食品、加工食品等。在使用數(shù)商云食品供應(yīng)鏈系統(tǒng)之前，各個業(yè)務(wù)部門之間的信息溝通不暢，導致經(jīng)常出現(xiàn)庫存積壓、配送延誤等問題。使用該系統(tǒng)后，各個部門可以在平臺上共享信息，庫存管理部門可以根據(jù)銷售和生產(chǎn)情況及時調(diào)整庫存，配送部門可以根據(jù)訂單情況優(yōu)化配送路線，從而大大提高了企業(yè)的運營效率。

智能預測與需求管理

該系統(tǒng)借助大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù)，對市場需求進行智能預測。通過分析歷史銷售數(shù)據(jù)、市場趨勢、消費者行為等多方面的數(shù)據(jù)，系統(tǒng)能夠準確預測不同地區(qū)、不同時間段的食品需求。對于C端市場，它可以預測消費者對不同種類預制菜、生鮮食材的需求變化；對于B端市場，能夠預測餐飲企業(yè)和其他企業(yè)客戶的食材采購需求。

例如，在某個節(jié)日來臨之前，系統(tǒng)根據(jù)以往的銷售數(shù)據(jù)和當前的市場趨勢，預測到某款預制菜的需求量將會大幅增加。于是，企業(yè)可以提前安排生產(chǎn)、采購原材料，并合理安排倉儲和配送，既滿足了市場需求，又避免了庫存積壓。

質(zhì)量追溯與安全保障

數(shù)商云食品供應(yīng)鏈系統(tǒng)提供了強大的質(zhì)量追溯功能。在整個供應(yīng)鏈的每一個環(huán)節(jié)，相關(guān)信息都會被記錄在系統(tǒng)中，一旦出現(xiàn)食品安全問題，可以迅速追溯到問題的源頭。從食材的產(chǎn)地信息、供應(yīng)商信息，到加工過程中的各項參數(shù)、檢測結(jié)果，再到配送過程中的溫度、時間等信息，都可以在系統(tǒng)中查詢。

這對于保障食品安全至關(guān)重要。在實際應(yīng)用中，當某個批次的生鮮食材被檢測出質(zhì)量問題時，企業(yè)可以通過系統(tǒng)快速定位到是哪個供應(yīng)商提供的原材料，在哪個加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題，以及經(jīng)過了哪些配送路線，從而及時采取措施，召回問題產(chǎn)品，避免問題的進一步擴大。

優(yōu)化供應(yīng)鏈成本

系統(tǒng)通過優(yōu)化采購、倉儲、配送等環(huán)節(jié)來降低供應(yīng)鏈成本。在采購方面，通過整合采購需求，與供應(yīng)商進行更有利的談判，獲取更優(yōu)惠的價格；在倉儲方面，根據(jù)需求預測合理安排庫存，減少庫存積壓和倉儲成本；在配送方面，通過智能規(guī)劃配送路線，提高車輛滿載率等方式降低配送成本。

例如，一家小型餐飲連鎖企業(yè)在使用數(shù)商云系統(tǒng)后，通過系統(tǒng)整合旗下各個門店的食材采購需求，與供應(yīng)商重新談判采購價格，采購成本降低了10%左右；同時，通過優(yōu)化配送路線和庫存管理，倉儲和配送成本也有明顯下降。

總之，數(shù)商云食品供應(yīng)鏈系統(tǒng)在提升食品供應(yīng)鏈的效率、保障食品安全、降低成本等方面發(fā)揮著重要作用，隨著食品供應(yīng)鏈行業(yè)的不斷發(fā)展，其應(yīng)用前景將更加廣闊。

（四）未來發(fā)展趨勢

技術(shù)驅(qū)動的變革

隨著物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)的不斷發(fā)展，食品供應(yīng)鏈將更加智能化。物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)將實現(xiàn)食品在供應(yīng)鏈各個環(huán)節(jié)的實時監(jiān)控，從食材的生長環(huán)境、運輸過程中的溫濕度到倉儲中的狀態(tài)等都能被精準監(jiān)測。例如，通過在農(nóng)產(chǎn)品種植基地安裝傳感器，可以實時獲取土壤濕度、溫度、光照等信息，從而實現(xiàn)精準灌溉、施肥等操作，提高農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量。

大數(shù)據(jù)和人工智能將進一步優(yōu)化供應(yīng)鏈的決策。通過對海量數(shù)據(jù)的分析，企業(yè)可以更加準確地預測市場需求、優(yōu)化庫存管理、降低成本等。例如，利用人工智能算法對不同地區(qū)、不同季節(jié)的食品消費數(shù)據(jù)進行分析，企業(yè)可以提前安排生產(chǎn)和采購計劃，減少因市場波動帶來的風險。

可持續(xù)發(fā)展理念的深入

在環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展理念日益深入人心的背景下，食品供應(yīng)鏈也將朝著綠色、可持續(xù)的方向發(fā)展。這包括在食材的生產(chǎn)環(huán)節(jié)采用更加環(huán)保的種植和養(yǎng)殖方式，減少農(nóng)藥、化肥的使用，推廣有機農(nóng)業(yè)；在包裝環(huán)節(jié)，采用可降解、可回收的包裝材料，減少塑料污染；在物流環(huán)節(jié)，優(yōu)化配送路線，提高車輛的燃油效率，減少碳排放。

一些企業(yè)已經(jīng)開始積極探索可持續(xù)發(fā)展的食品供應(yīng)鏈模式。例如，某大型食品企業(yè)與農(nóng)戶合作，推廣生態(tài)農(nóng)業(yè)模式，在保證食材質(zhì)量的同時，保護了生態(tài)環(huán)境；一些生鮮電商企業(yè)開始使用紙質(zhì)包裝或可降解的塑料包裝來替代傳統(tǒng)的不可降解包裝。

全球化與本地化的融合

盡管全球化的趨勢不可避免，但隨著消費者對本地特色食品的關(guān)注度不斷提高，食品供應(yīng)鏈將呈現(xiàn)全球化與本地化融合的趨勢。一方面，企業(yè)將繼續(xù)在全球范圍內(nèi)尋找優(yōu)質(zhì)的食材來源，以滿足消費者對多樣化食材的需求。例如，進口一些國外的特色水果、肉類等食材。另一方面，本地特色食材的供應(yīng)和推廣將得到加強。地方政府和企業(yè)將加大對本地特色農(nóng)產(chǎn)品的扶持和開發(fā)力度，打造本地特色食品品牌。

例如，一些城市舉辦本地特色美食節(jié)，推廣本地特色食材和傳統(tǒng)美食；同時，一些高端餐廳也開始將本地特色食材與國際烹飪手法相結(jié)合，創(chuàng)造出獨特的菜品，這既促進了本地食材的消費，也提升了本地特色食品的知名度。

供應(yīng)鏈的彈性與韌性建設(shè)

經(jīng)歷了疫情等突發(fā)事件的沖擊，食品供應(yīng)鏈的彈性和韌性建設(shè)將成為未來發(fā)展的重要方向。企業(yè)將更加注重構(gòu)建多元化的供應(yīng)商體系，以應(yīng)對單一供應(yīng)商可能出現(xiàn)的供應(yīng)中斷風險。同時，提高倉儲和物流設(shè)施的應(yīng)急能力，例如增加冷鏈物流設(shè)施的儲備能力，以應(yīng)對突發(fā)情況下的食材供應(yīng)和配送需求。

一些企業(yè)已經(jīng)開始調(diào)整其供應(yīng)鏈戰(zhàn)略，與多個供應(yīng)商建立合作關(guān)系，并且加強與供應(yīng)商之間的信息溝通和協(xié)同，以便在遇到問題時能夠快速做出反應(yīng)。例如，在疫情期間，一些餐飲企業(yè)由于有多個供應(yīng)商合作，并且有一定的應(yīng)急倉儲能力，能夠在部分供應(yīng)商供應(yīng)中斷的情況下，依然維持正常的經(jīng)營。