全球營養(yǎng)公司ADM發(fā)布了影響消費者在2021年飲食方式變化的五大食品和飲料趨勢。該報告基于ADM旗下的OutsideVoice消費者洞察平臺的研究，對未來12個月將出現(xiàn)的每個趨勢進(jìn)行了分析。 

報告說，每一種趨勢都受到自疫情開始以來出現(xiàn)的行為和社會變化的強(qiáng)烈影響，這些變化包括焦慮和壓力感的增強(qiáng)、優(yōu)先事項的轉(zhuǎn)變、社會聯(lián)系的變化，以及對健康采取更全面的方法。

該公司營養(yǎng)部門總裁Vince Macciocchi說：“全球健康危機(jī)以一種新的、意想不到的方式改變了消費者的偏好。我們看到，人們對增強(qiáng)免疫系統(tǒng)、改善情緒、減少環(huán)境影響的食品和飲料的需求不斷上升，這在一定程度上是由不斷出現(xiàn)的人類緊張情緒推動的。這為各大品牌提供了一個獨特的機(jī)會，可以開發(fā)出顛覆性的新產(chǎn)品，從而永遠(yuǎn)改變我們的飲食方式。這將是創(chuàng)新的一年，以營養(yǎng)領(lǐng)域的重大突破為標(biāo)志。”

在新的一年里，激發(fā)創(chuàng)新的五大趨勢是:

一種更積極的方法來滋養(yǎng)身心

ADM研究發(fā)現(xiàn)，31%的消費者正在購買更多適合自己健康的產(chǎn)品，50%的消費者表示更喜歡天然含有有益成分的食品和飲料。

人們希望通過食品和飲料影響健康，這種愿望正在為營養(yǎng)豐富的產(chǎn)品創(chuàng)造新的機(jī)會，這些產(chǎn)品具有功能性健康益處，旨在支持免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)情緒和維持能量。味道和顏色等感官因素也在扮演著越來越重要的角色。消費者正被那些顏色鮮艷、令人興奮的食物和飲料所吸引，柑橘的風(fēng)味，含有天然的維生素C，還有那些在這段緊張時期帶有熟悉的懷舊味道的產(chǎn)品。 

可持續(xù)發(fā)展成為焦點

報告稱，65%的消費者希望通過自己的日常行動對環(huán)境產(chǎn)生積極影響。32%的消費者購買可持續(xù)生產(chǎn)的產(chǎn)品。該公司表示，人們越來越意識到我們對環(huán)境的共同影響，這促使越來越多的公司要求展示他們對可持續(xù)發(fā)展的承諾，不僅僅是最終產(chǎn)品，而是負(fù)責(zé)任的采購和運營標(biāo)準(zhǔn)。

例如，減少家畜甲烷排放的專用飼料有助于解決消費者對更環(huán)保的蛋白質(zhì)來源的興趣。新的農(nóng)業(yè)實踐，如再生農(nóng)業(yè)，正在被用于肥沃土壤，導(dǎo)致碳減少和改善水循環(huán)。玉米淀粉和海藻等可再生植物材料出現(xiàn)在消費者包裝中，減少垃圾填埋。

腸道菌群是通向健康的大門

ADM表示，全球約25%的消費者存在消化系統(tǒng)健康問題。其中，50%的人聲稱它對他們的整體健康有中度或嚴(yán)重的影響。大流行促進(jìn)了消費者對更全面的健康方法的興趣，其中包括更深入地了解腸道微生物對每個人健康的基本作用。

以微生物為目標(biāo)的產(chǎn)品已被證明有助于解決特定的代謝狀況和問題，如體重管理、免疫系統(tǒng)支持和更好的情緒健康。這為食品飲料的創(chuàng)新提供了基礎(chǔ)，如益生菌、益生元等功能解決方案，支持微生物群的功能。

植物性食品的繁榮不僅僅局限于漢堡產(chǎn)品

在全球范圍內(nèi)，56%的植物消費者正試圖食用更多的植物性食品和飲料，這使得替代蛋白質(zhì)成為一種日益主流的現(xiàn)象。對植物蛋白產(chǎn)品的需求正在迅速擴(kuò)大，不僅局限于漢堡類產(chǎn)品，還包括越來越多的新產(chǎn)品，如貝類和蝦類等海產(chǎn)品，植物蛋白奶酪替代品，即食蛋白質(zhì)零食等等。Alt肉制品也在不斷發(fā)展，3D打印、蛋白質(zhì)發(fā)酵等新技術(shù)也在推動創(chuàng)新。其他植物性肉類包括牛排、雞胸肉、午餐肉、培根等全肌肉產(chǎn)品。

乳制品替代品是植物營養(yǎng)領(lǐng)域的早期領(lǐng)導(dǎo)者，它正在擴(kuò)大到包括酸奶、冰激凌、黃油和奶精等其他產(chǎn)品。要想在乳制品市場中脫穎而出，產(chǎn)品必須比傳統(tǒng)乳制品提供更多的蛋白質(zhì)，并在營養(yǎng)標(biāo)簽上加上維生素、礦物質(zhì)或益生菌等功能成分。

透明度建立消費者信任

ADM表示，消費者現(xiàn)在希望食品標(biāo)簽在整個產(chǎn)品生命周期方面提供更大的透明度。這有助于推動對本地產(chǎn)品的需求，因為消費者希望更清楚地了解食品和飲料中的成分來自哪里。事實上，全球26%的消費者在食品和飲料標(biāo)簽上尋找原產(chǎn)國。

對清潔成分的追求延伸到了口味和顏色上，許多人都在尋找天然替代品，無論是讓產(chǎn)品呈現(xiàn)出濃郁的藍(lán)色的接骨木漿果，還是讓食物和飲料中充滿活力的薄荷。隨著消費者尋求減少糖攝入量的天然方法，像紅桃和甜葉菊這樣的甜味劑也越來越受歡迎。

文章來源： 食品飲料行業(yè)微刊

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