現(xiàn)階段，中國整個餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷重大變革，一個6萬億市場規(guī)模、小微創(chuàng)業(yè)者最為密集的業(yè)態(tài)、解決上億人就業(yè)的傳統(tǒng)行業(yè)，在具象的歷史語境下被改造，展現(xiàn)出獨特的時代特點，只不過很多人還未察覺到而已。

首先是來自互聯(lián)網(wǎng)的改造，表現(xiàn)在消費者體驗的“多快好省”、經(jīng)營管理的降本增效和獲客渠道的多維觸達；

其次是來自疫情的改造，加速餐飲企業(yè)在餐飲數(shù)字化和零售化的探索，品牌兩極分化加重；

然后是來自資本的改造，推動餐飲跨界創(chuàng)業(yè)的風(fēng)口，產(chǎn)業(yè)鏈革新重塑以及驗證餐飲商業(yè)模式的諸多可行性；

最后是來自餐飲人自身的改造，由創(chuàng)始人的認知升級，自上而下帶來的經(jīng)營服務(wù)理念創(chuàng)新。

事實上，餐飲行業(yè)已經(jīng)從人才、產(chǎn)品、技術(shù)、模式、資本等產(chǎn)業(yè)要素進行深度改造，餐飲產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施和玩家被重塑，由原先的傳統(tǒng)餐飲逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楦唛_放精神的新餐飲，每個行業(yè)的新舊交替意味著機會的產(chǎn)生，餐飲行業(yè)逐漸顯現(xiàn)出六大趨勢，深深影響著每個餐飲人。

餐飲從業(yè)人員的職業(yè)化、年輕化

說到餐飲，很多人的第一感覺是又苦又累又不體面的工作，很多的人才和年輕人不愿意涉足這一領(lǐng)域，導(dǎo)致餐飲行業(yè)人才短缺的同時，面臨員工中年化的現(xiàn)狀。

最近幾年，隨著就業(yè)形勢的不容樂觀，以及餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，越來越多的年輕人才開始轉(zhuǎn)向餐飲創(chuàng)業(yè)與就業(yè)，餐飲開始從原先的滿足溫飽轉(zhuǎn)為向消費者提供更高層級的精神享受，即尤其注重消費者的就餐體驗，包括產(chǎn)品口味、室內(nèi)設(shè)計、服務(wù)流程等諸多維度。

餐飲作為服務(wù)行業(yè)，“吃飽”是最底層的就餐需求，“吃好”是中層就餐需求，“吃的幸福”是高層就餐需求。

我們可以明顯感受到，隨著越來越多餐飲職業(yè)經(jīng)理人、年輕美麗服務(wù)員的加入，這種現(xiàn)象正在成為一個餐飲企業(yè)向上發(fā)展的重要表現(xiàn)，年輕、活力、創(chuàng)新成為餐飲企業(yè)的品牌文化、競爭優(yōu)勢。另外，隨著餐飲消費者的年輕化趨勢，他們提出了更高的就餐需求，因此同頻的年輕餐飲人更容易把控消費者預(yù)期和市場變化。

餐飲行業(yè)管理的數(shù)字化、智能化

隨著互聯(lián)網(wǎng)、人工智能等技術(shù)的普及，一個餐廳便開啟了數(shù)字化、智能化，點餐、配送、制作全部無人操作。

消費者在座位上掃碼點餐，廚房收到前臺下單指令后無人炒菜機開始運作，只需要在系統(tǒng)中輸入每道菜的制作方法和固定搭配的食材比例，他們可以按照程序主動完成任務(wù)，制作任務(wù)完成后交給機器人配送，客人消費后的清潔工作將給清潔機器。為了給消費者更好的就餐體驗，整個餐廳用電子屏裝飾，可隨時變換餐廳風(fēng)格，全程感受科技帶來的美好體驗。

眾所周知，餐飲行業(yè)最大的開支就是員工工資、裝修費、房租，智能化不僅可以降本增效，還可以打造“未來餐廳”的概念及體驗，在這種趨勢下會有很多餐飲人（廚師、服務(wù)員、洗碗工）被淘汰，由人工智能取而代之。

除此之外，數(shù)字化、智能化還體現(xiàn)在企業(yè)經(jīng)營上，包括供應(yīng)鏈調(diào)度、員工管理、賬期流動、客戶運維、智慧營銷等等，提高企業(yè)效率的同時創(chuàng)造巨大效益。

餐飲品牌連鎖化、資本化

很多餐飲品牌都會走向連鎖化，這是企業(yè)快速做大做強的基礎(chǔ)。越來越多的地方美食、百年老店、創(chuàng)新品類尋求跨區(qū)域發(fā)展，在取得產(chǎn)品、管理、供應(yīng)鏈、培訓(xùn)、裝修、運營等一系列環(huán)節(jié)的標準化設(shè)計后，以自營、聯(lián)營、加盟等模式搶占市場，降低自身風(fēng)險的同時獲得更多的經(jīng)營收入。

連鎖化的背后誕生了很多蒙眼狂奔、收割加盟商的騙子品牌，他們不管品牌是否能可持續(xù)良性發(fā)展，賺一波快錢跑路，使得“快招亂象”成為餐飲行業(yè)的一塊頑疾，讓許多加盟創(chuàng)業(yè)的餐飲人血本無歸。

最近幾年，餐飲領(lǐng)域有很多優(yōu)質(zhì)企業(yè)上市，這讓資本開始重點關(guān)注這一領(lǐng)域。以前資本之所以忽視餐飲行業(yè)，原因有兩個：

首先，餐飲行業(yè)的現(xiàn)金流穩(wěn)定充足，大部分傳統(tǒng)餐飲人也沒有資本運作的能力和意識，他們更多的是一步一個腳印的做企業(yè)。其次，早期整個餐飲行業(yè)屬于粗獷式發(fā)展，不具備管理運營的標準化能力，也不具備爆發(fā)式增長的基因?，F(xiàn)階段，數(shù)字化、品牌化、連鎖化的餐飲企業(yè)成長出來，行業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施被重塑，萬億市場的大機會來了。

餐飲行業(yè)有兩大投資機會，一個是餐和飲的細分品類，“品牌化、數(shù)字化、標準化、連鎖化”是資方投資的重要原則；一個是餐飲上下游的供應(yīng)鏈，廣覆蓋、高營收、有門檻的重資產(chǎn)模式是資方投資的另一個原則。

投資餐飲行業(yè)的資本呈現(xiàn)出“資本生態(tài)化”的特點，正如我們前面講到的優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)不缺錢，錢對于他們來說可有可無，他們更關(guān)注資本除了錢以外所帶來的附加價值。產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈整合、企業(yè)現(xiàn)代化治理、商業(yè)模式創(chuàng)新、經(jīng)營戰(zhàn)略制定等等，以資本為基點，帶動餐飲企業(yè)周邊生態(tài)的協(xié)同發(fā)展，這些都是餐飲人所需要的。

據(jù)統(tǒng)計，截止到今年8月，餐飲行業(yè)投資金額已經(jīng)達到439億元。過去十年的最高的紀錄是在2018年，全年為467億元。還剩4個月，今年的投資金額大概率打破過去十年的紀錄。

文章來源：財經(jīng)作者陳琦

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