隨著老齡化、單身、未婚未育導致的獨居人群增多，使得方便購買與食用、無須再加工的烘焙食品優(yōu)勢凸顯。近期，艾媒餐飲研究院發(fā)布了《2021年中國烘焙食品行業(yè)競爭格局與消費行為分析報告》，研究報告圍繞中國烘焙食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產業(yè)鏈、消費者行為、典型企業(yè)案例及行業(yè)發(fā)展趨勢等分析解讀。

烘焙食品市場規(guī)模持續(xù)擴容，2021年將達2600.8億元

烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖為主料，油脂、乳品等為輔料，經過一系列工藝手段烘焙而成的食品。隨著我國居民飲食結構的變化，人均消費水平呈上升趨勢，蛋糕、面包等烘焙食品越發(fā)成為消費者飲食的重要組成部分，烘焙行業(yè)市場規(guī)?？焖僭鲩L。iimedia Research(艾媒咨詢)數據顯示，2021年中國烘焙食品市場規(guī)模預估達2600.8億元，同比增長19.9%。疫情逐漸恢復，烘焙食品市場將保持10%左右的增長率，2023年中國烘焙食品市場規(guī)模將達3069.9億元。

烘焙食品供應鏈平臺產業(yè)鏈上游為原材料。烘焙食品原料主要分為六大類，產品的碳水和脂肪來自面粉、油脂、糖等基礎原料，蛋白質來自蛋類、乳制品等。其中，消耗最大的是面粉、糖、油脂類原料。

研究報告數據顯示，烘焙食品行業(yè)面粉和油脂的消耗量較多，2020年中國烘焙面粉消費量為426.6萬噸，中國烘焙油脂消費量為124.9萬噸。隨著烘焙食品市場規(guī)模持續(xù)擴容，對原材料面粉和油脂的需求量將持續(xù)增長。而產業(yè)鏈下游銷售渠道為商超、烘焙店、便利店、電商平臺等。研究報告針對線下烘焙銷售渠道對比，2019年中國烘焙門店數達47.9萬家，門店數量增長趨于穩(wěn)定，遠高于其他渠道門店數量。

研究報告指出，單從店鋪數量方面可以看出烘焙門店是烘焙產品主要銷售渠道，便利店門店數量增長迅速，預計便利店烘焙產品銷量占比上升

賽道投資熱度高，2021年1-8月投資事件超22起

2021年烘焙賽道投資熱度高，紅杉、IDG等資本入局，多個烘焙品牌宣布了融資信息。譬如在今年7月，烘焙品牌“月楓堂”宣布獲得啟承資本的千萬美元投資，預計今年門店將增至100家。而2019年開店的虎頭局渣打餅行，在今年7月初也宣布完成A輪融資，由GGV紀源資本和老虎環(huán)球基金聯(lián)合領投，而它的上一輪融資就在今年1月。

再往前一個月，在6月25日，墨茉點心局宣布獲得今日資本數億人民幣A輪融資，這是它一年內的第四輪融資，投后估值為20億元，單店估值近億元。6月17日，主打吐司面包的網紅品牌“爸爸糖”獲得了來自IDG資本的上億元投資。據研究報告統(tǒng)計顯示，2021年1-8月烘焙食品行業(yè)投資事件多達22起，投資金額達到57.0億元，最高年投資金額2016年投資總額為20.9億，2021年投資金額是2016年的3倍左右。

近年來，烘焙食品行業(yè)整體呈上升趨勢，且該賽道全國性品牌較少。研究報告觀點認為，在烘焙市場整體利好的情況下，資本介入烘焙行業(yè)，催生了一批新興的烘焙糕點品牌，同時也促進了整個行業(yè)快速發(fā)展。但值的注意的是，隨著資本進入市場，烘焙食品行業(yè)競爭將不斷加劇，企業(yè)需在產品、技術、營銷上下足功夫，長期經營和樹立品牌。

超八成消費者每周消費烘焙食品，對品牌敏感度高

隨著國民購買力提高，消費者的烘焙消費呈現(xiàn)穩(wěn)定增長態(tài)勢。研究報告數據顯示，烘焙食品消費者中超過七成用戶年齡位于22-40歲，六成為女性用戶。與此同時，超八成消費者每周消費烘焙食品，其中每周消費3次以上的用戶占比達43.3%，而每天購買烘焙食品的消費者達到12.8%。

可見，中青年是烘焙食品的主要消費群體，顧客已經形成每周購買烘焙食品的習慣。然而對比其他國家和地區(qū)，我國的人均烘焙食品消耗量依然偏低，這是我國烘焙市場持續(xù)擴容的重要可能。

價格方面，多數消費者單次消費烘焙食品的金額在10元以上，其中消費者單次消費20-40元區(qū)間占比最高，達35.8%。品牌敏感度方面，90.2%的消費者更傾向購買有品牌的烘焙食品，僅有13.9%的消費者對品牌忠誠度較高，只購買一個品牌。這也意味著，多數消費者更傾向購買品牌類的產品，連鎖品牌有機會加強消費者對品牌的認知度。

需要重視的是，烘焙食品行業(yè)消費者擔憂的前三個痛點分別為安全衛(wèi)生、產品質量、食品添加劑。研究報告指出，消費者對食品安全問題是第一大顧慮，其次是食品對自身健康的影響，現(xiàn)在市面上部分品牌現(xiàn)做現(xiàn)賣和使用高質量材料就是打消消費者對食品安全和健康問題的顧慮。

烘焙食品多元化是趨勢，行業(yè)掀起“國潮風”

隨著國民消費升級，消費者烘焙食品需求不斷上升，并且呈現(xiàn)多元化發(fā)展趨勢。研究報告觀點認為，單一的產品已無法滿足消費者的需求，品牌還需提升產品外觀、制作材料、產品包裝等方面。另外，烘焙行業(yè)內不僅細分出了可頌、手工吐司、鮮花餅、泡芙、麻薯等系列產品，而且衍生出了跨界、國潮等多樣性的營銷活動，從多方面滿足了消費者的需求。

值得一提的是，隨著中華傳統(tǒng)文化浪潮的涌起，“國潮”正在變成年輕人的時尚文化新寵，而“國潮風”也讓烘焙賽道火出“圈”。烘焙行業(yè)與國風的融合凸顯在三個方面，分別是產品的創(chuàng)新設計、店鋪裝修主打復古國潮風、營銷緊貼國潮風格設計。各類品牌選擇不同的方法與國風融合，如百年老字號稻香村(蘇州)順應國潮風，與和平精英等知名品牌和IP跨界合作，出品了奶酪味、楊枝甘露味、流心奶黃味等的國潮新品，受到消費者廣泛關注。誠然，“國潮風”的興起是民族文化自信的表現(xiàn)，烘焙賽道巨大的發(fā)展?jié)摿σ仓档闷诖?/p>

文章來源：艾媒咨詢

編輯：云朵匠 | 數商云(微信ID：shushangyun_com)

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