最近，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)發(fā)布了《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》，信息量巨大。該報(bào)告的產(chǎn)出整合了21家上市餐企、60余家連鎖餐飲頭部企業(yè)的數(shù)據(jù)，賽道、門店數(shù)、外賣等這些大家想知道的關(guān)鍵詞都被囊括其中。

本文對(duì)報(bào)告做了知識(shí)梳理和劃重點(diǎn)，分享給大家。

持續(xù)健康增長

2024年餐飲市場規(guī)模高達(dá)6.6萬億

這個(gè)數(shù)據(jù)在未來的確值得期待。

中國餐飲市場規(guī)模從2014年底的2.9萬億提升到2019年底的4.7萬億，因疫情影響，2020年短暫下滑，隨著疫情常態(tài)化，2021年市場規(guī)模將再度回歸4.7萬億的軌道，行業(yè)重新健康成長。預(yù)計(jì)2024年市場規(guī)?？蛇_(dá)到6.6萬億。

值得注意的是，2019年的4.7萬億餐飲市場規(guī)模中，中餐市場，由2014年的2.3萬億增長到2019年的3.7萬億，占比79.4%；西餐市場，自2014年的0.3萬億提升到2019年的0.7萬億，占比79.4%；其他菜式的占比是5.4%。

除了市場規(guī)模，餐飲門店數(shù)據(jù)也值得一看。

我國餐飲門店數(shù)，在波動(dòng)中上升。截至2020年，數(shù)量達(dá)到653萬家。據(jù)《2021中國餐飲行業(yè)加盟白皮書》顯示，目前已經(jīng)誕生了不少進(jìn)入“萬店時(shí)代”的連鎖餐飲品牌，如絕味鴨脖、正新雞排、華萊士、百勝中國，但萬店品牌僅占門店數(shù)的1.4%，相當(dāng)于91420家。

也就是說，留給其他品牌門店增長的空間還非常大，未來將有更多餐飲品牌從百店進(jìn)入千店、從千店走向萬店。

門店年度凈增超千

“萬店時(shí)代”不是終點(diǎn)

一直以來，做到千店、萬店是加盟品牌追逐的目標(biāo)。疫情之下，門店增長的成績單，成為考察餐飲品牌長期主義的試金石，畢竟做擴(kuò)張也是品牌走向成功的一種能力。

我們可以從門店增長超過1000家、門店實(shí)現(xiàn)持續(xù)增長這2個(gè)維度去看待“門店數(shù)”這個(gè)關(guān)鍵詞。

從報(bào)告中，可以看出，百勝中國、絕味在2020年的新開門店數(shù)都超過了1000家。

上市鹵味巨頭絕味，2020年新開了1445家門店，相當(dāng)于一天開4家新店。另一鹵味頭部周黑鴨在開放單店特許加盟后，2020年開店數(shù)量直線爬坡，凈增門店數(shù)是2019年的35倍。實(shí)力證明，“高頻、剛需”才是擴(kuò)大消費(fèi)者半徑的硬道理。

同樣跑出萬家店的百勝中國，在2020年新增了1306家門店，刷新歷史開店記錄，說明以肯德基為代表的西式快餐增長依然強(qiáng)勁。

除了小吃、西式快餐賽道超千家門店的增勢(shì)，飲品賽道的門店持續(xù)加速增長，同樣值得一說。

作為新茶飲的開創(chuàng)者，喜茶的開店速度節(jié)節(jié)高，從2018年不足100家躍升到2020年的304家，朝著千店目標(biāo)邁進(jìn)。據(jù)《2021中國餐飲行業(yè)加盟白皮書》，截至2020年，相比中國餐飲15.0%的連鎖化率，飲品賽道的連鎖化率已達(dá)36.8%，門店增長可謂一騎絕塵。且在資本的加持下，飲品賽道接連誕生千店、萬店品牌，比如古茗加盟店數(shù)量突破4000家、滬上阿姨門店突破3000家、蜜雪冰城則突破萬店。

中國餐飲連鎖化率加速提升到15.0%

辣味榮升“國民口味”

截至2020年，中國餐飲連鎖化率由2018年的12.8%提升到15.0%，一線城市的餐飲連鎖化率甚至已經(jīng)突破20%。這得益于大型連鎖餐飲企業(yè)會(huì)優(yōu)先在一、二線城市進(jìn)行布局，以及疫情對(duì)行業(yè)的整合。

不過，相較美日54%和49%的水平，中國餐飲連鎖化率未來依然有很大的提升空間，留給國內(nèi)餐飲品牌的機(jī)會(huì)也非常多。

站在消費(fèi)端，90后、00后是當(dāng)前的主流消費(fèi)群體，多元化需求中，選擇菜品看“口味”的需求占比達(dá)71.7%，明顯高于性價(jià)比、就餐環(huán)境等需求。

根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)統(tǒng)計(jì)，眾多口味中，辣、清淡和鮮最受消費(fèi)者喜愛，特別是辣口味，占比達(dá)到41.8%。也就是說，辣是一個(gè)被更多消費(fèi)者共同接受的口味，辣味即國民口味。

這一點(diǎn)從品類和消費(fèi)者熱度上都可以得到驗(yàn)證。

中國餐飲業(yè)菜系豐富，就品類而言，火鍋占比13.7%，是中餐里市場規(guī)模最大的品類，擁有廣泛的消費(fèi)基群；川菜占比12.4%，在所有品類中排名第二?？梢哉f，火鍋、川菜是中國最大的兩個(gè)餐飲子賽道。

就消費(fèi)熱度而言，從2013年至今，川菜依靠辣味火遍全國，也因此在廣大消費(fèi)者味蕾里撒下了種子。

外賣走向成熟化

變身餐飲發(fā)展新路子

受益于年輕消費(fèi)群體的線上消費(fèi)傾向、疫情影響，中國外賣行業(yè)實(shí)現(xiàn)快速增長。截至2020年，中國外賣餐飲市場規(guī)模達(dá)到了6646億元，同比2014年增長71.3%。

外賣市場規(guī)模直線上升，讓外賣由摸不著的“風(fēng)口”變身可落地的靴子，并成為餐飲品牌尋求增長突破的可靠路子。

據(jù)調(diào)研，與堂食或到店相比，部分傳統(tǒng)餐飲門店的外賣比例已經(jīng)能夠達(dá)到50%，甚至更高。顯而易見，越早規(guī)?；季滞赓u，品牌擴(kuò)展自身收入、觸達(dá)更多消費(fèi)者的機(jī)會(huì)越多。

未來，影響餐飲行業(yè)的不再只是供應(yīng)鏈、冷鏈物流、加盟、爆品這些關(guān)鍵詞，外賣的發(fā)展將作為一個(gè)新要素，推著整個(gè)餐飲行業(yè)走向更多可能。

最后，我們不妨用幾句話來看未來餐飲市場的走向：

預(yù)計(jì)2024年餐飲市場規(guī)模，高達(dá)6.6萬億；

追逐“萬店時(shí)代”，成為品牌共識(shí)；

辣味榮升“國民口味”，火鍋、川菜受眾廣泛；

外賣成為品牌彎道超車的可靠抓手。

文章來源：中國特許加盟展

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