隨著商業(yè)環(huán)境不斷變化，近年來實(shí)體零售經(jīng)歷疫情的考驗(yàn)，消費(fèi)升級(jí)、消費(fèi)者購物習(xí)慣的不斷變化。國內(nèi)零售在不斷適應(yīng)跟進(jìn)這種變化的同時(shí)，作為便利店業(yè)態(tài)的代表：7-Eleven在數(shù)字化方面一直踐行著通過數(shù)據(jù)運(yùn)營提升商品周轉(zhuǎn)效率與消費(fèi)者之間的融通；并將二者與管理制度融合。

以線下門店的方式帶動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的流量

以前我們總是說“互聯(lián)網(wǎng)沖擊實(shí)體店”，但如今，7-11以線下門店的方式帶動(dòng)著互聯(lián)網(wǎng)的流量。日本7-ELEVEn集團(tuán)執(zhí)行董事內(nèi)田慎治曾稱，7-11一直保持強(qiáng)勁增長的秘訣，就是對(duì)數(shù)據(jù)的采集和分析。著名的7-11數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的單品管理模式、基于數(shù)據(jù)分析的 “假設(shè)-執(zhí)行-驗(yàn)證”的工作模式，即日復(fù)一日地對(duì)每個(gè)單品進(jìn)行假設(shè)和驗(yàn)證，在門店備足顧客所需的暢銷品，剔除滯銷品，提高訂貨準(zhǔn)確度。

7-11有一個(gè)150個(gè)人的商品研究團(tuán)，他們每天去研究，什么樣的商品是爆品。同時(shí)每天看數(shù)據(jù)經(jīng)營和數(shù)據(jù)分析：什么樣的商品銷量不高，利潤又不高，必須立刻拿掉；什么樣的商品銷量又高，利潤又高，就加大部署；什么樣的商品雖然銷量不高，但是利潤很高，比如像香煙屬于利潤型產(chǎn)品；什么樣的商品利潤不高，但是銷量很高，屬于導(dǎo)流型產(chǎn)品。

每一款產(chǎn)品都有它強(qiáng)大的功能，用這種方式把每一平米的績效，每一個(gè)坪效都做到極致。一品一功能，一品一市場，一品一客戶。內(nèi)田慎治表示：“零售業(yè)最難的就是堅(jiān)持，要保持一天的清潔衛(wèi)生、商品陳列整齊不難，但要保持365天24小時(shí)就很難。我們會(huì)確保每周有30～40個(gè)新商品出現(xiàn)在貨架上，對(duì)基礎(chǔ)和暢銷的產(chǎn)品不斷改良和升級(jí)，這是我們要貫徹的基本。應(yīng)對(duì)變化指的是除了開發(fā)符合消費(fèi)者需求的商品，還要考量授權(quán)企業(yè)是否對(duì)我們的企業(yè)文化有認(rèn)同感。”

7-Eleven的前臺(tái)數(shù)據(jù)收集能力

在很多傳統(tǒng)零售企業(yè)中，如果你想進(jìn)行消費(fèi)者畫像分析，可能你連消費(fèi)者的性別數(shù)據(jù)都沒有……因此，企業(yè)若沒有數(shù)據(jù)，或者在數(shù)據(jù)不夠的情況下，就要學(xué)會(huì)養(yǎng)數(shù)據(jù)。而大多數(shù)傳統(tǒng)企業(yè)，可能對(duì)“養(yǎng)數(shù)據(jù)”這個(gè)詞還不太了解。

比如7-Eleven便利店的收銀鍵盤：7-Eleven的收銀鍵盤除了傳統(tǒng)的操作功能外，還有兩排按鈕可以用來記錄消費(fèi)者的年齡段。這個(gè)收銀機(jī)還是一個(gè)“數(shù)據(jù)收集終端”。當(dāng)?shù)陠T幫你結(jié)賬時(shí)，她不是簡單地錄入消費(fèi)信息就算了，而是會(huì)觀察你一下，以便通過你的外貌，來判斷你的年齡段，再敲鍵盤上對(duì)應(yīng)的鍵（少、中、青、壯、老）。

通過每一筆消費(fèi)的積累記錄，就能把消費(fèi)者的年齡段信息收集起來了。通過數(shù)據(jù)可以判斷這個(gè)店鋪消費(fèi)者中，是男性多，還是女性多？哪個(gè)年齡段的多？還可以結(jié)合時(shí)間維度去看，早上、中午、晚上的消費(fèi)者性別比例如何？根據(jù)具體的情況，采取不同的銷售策略，達(dá)到“千人千店”的效果，而非停留在喊口號(hào)階段。

 7-Eleven強(qiáng)大的物流體系

7-Eleven的物流體系從顧客購物完結(jié)賬那一刻就開始了，直到顧客買走的這個(gè)商品下次到店、店員擺上貨架為止。顧客從店鋪買走一種商品，收銀數(shù)據(jù)反映到店鋪訂貨系統(tǒng)，店長看到銷售數(shù)據(jù)訂貨，總部接受訂貨數(shù)據(jù)，總部與物流大倉交換數(shù)據(jù)，大倉配貨，物流車門店配貨，門店收貨，商品重新出現(xiàn)在貨架上，最短不到10小時(shí)。從顧客買走東西到這種商品再次出現(xiàn)在貨架上最短只需要10個(gè)小時(shí)。

1、先進(jìn)的物流系統(tǒng)能給店鋪帶來好處，物流體系發(fā)達(dá)，降低存貨量，每天都會(huì)收貨，大大增加商品派新率。商品流轉(zhuǎn)的速度快，店里商品鮮度就好，賣的永遠(yuǎn)是新鮮的商品，贏得顧客口碑出來了。

2、強(qiáng)大的物流體系將庫存拉低到了一個(gè)新的段位，庫存金這種巨大的負(fù)向現(xiàn)金流變的很低，余出來的錢又可以開店、投資，庫存流轉(zhuǎn)時(shí)間小于給供應(yīng)商付款周期的話，現(xiàn)金流更是會(huì)特別的健康，等于一直在花供應(yīng)商的錢，省下的錢又能拿出去大賺一筆。

3、低庫存運(yùn)作，商品售罄的速度也快，一旦發(fā)現(xiàn)滯銷的商品，迅速取消訂貨，因?yàn)閹齑娴停芏痰臅r(shí)間就可以賣光，然后可以把貨架給新商品，不斷給顧客新鮮感的同時(shí)就得不斷優(yōu)化店鋪商品結(jié)構(gòu)。店鋪里，顧客喜歡的商品越多，營業(yè)額相對(duì)就越高。

4、物流系統(tǒng)強(qiáng)大了，每次來貨量降低，店鋪庫存降低，商品庫存容易管理啦，員工工作強(qiáng)度降低，人事費(fèi)用劇降。

同時(shí)，7-Eleven已經(jīng)實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享，總部可以得到所有的用戶和市場等數(shù)據(jù)，某種程度上也可以理解為數(shù)字化的供應(yīng)鏈驅(qū)動(dòng)。同時(shí)7-Eleven總部決定著商品供應(yīng)和貨架陳列的“標(biāo)準(zhǔn)化”，并不會(huì)向加盟商收取陳列和渠道費(fèi)用，而這些貨品信息則是由其龐大的市場和用戶數(shù)據(jù)分析得來。在7-Eleven貨架上1500個(gè)SKU的商品中，有20%是自有品牌，在其銷售端占比約50%。某種程度上，其自有品牌商品也緩解了多加盟商統(tǒng)合“標(biāo)準(zhǔn)化”與供應(yīng)鏈的問題。

業(yè)內(nèi)人士表示：7-Eleven一直在做可以保障物流效率和降低成本的配送體系；組織的效率和管理能力是它的底氣。此外，7-Eleven有龐大的前端用戶數(shù)據(jù)，以經(jīng)營數(shù)據(jù)和商品生產(chǎn)管理數(shù)據(jù)搭配相應(yīng)的組織和流程來實(shí)現(xiàn)高效聯(lián)動(dòng)。通過信息化系統(tǒng)對(duì)選品進(jìn)行監(jiān)測；將自身物流數(shù)據(jù)和體系與當(dāng)?shù)匚锪鹘Y(jié)合，在一定程度上整合相關(guān)供應(yīng)鏈體系，來實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一配送的規(guī)模。

共同配送數(shù)字化

7-11沒有構(gòu)建自有的物流中心，而是通過與既存批發(fā)商的合作關(guān)系，針對(duì)不同類型的商品，進(jìn)行分類多次小規(guī)模配送。通過共同配送（多個(gè)廠商的商品由1臺(tái)配送車輛配送），把單店鋪70次左右的配送車次減少到9次。

7-11便利店自創(chuàng)業(yè)以來， 一直采取的是在特定區(qū)域集中設(shè)店的高密度發(fā)展戰(zhàn)略，而不是到處撒網(wǎng)來求得影響力的提升，這就使得共同配送就成為可能。共同配送模式可以大幅度節(jié)省物流成本。

7-11按照不同的地區(qū)和商品群劃分，組成共同配送中心，由該中心統(tǒng)一集貨，再向各店鋪配送。地域劃分一般是在中心城市商圈附近35公里，其它地方市場為方圓60公里，各地區(qū)設(shè)立一個(gè)共同配送中心，以實(shí)現(xiàn)高頻度、多品種、小批量配送。為每個(gè)單店有效率地供應(yīng)商品是配送環(huán)節(jié)的工作重點(diǎn)。配送中心首先要從批發(fā)商或直接從制造商那里購進(jìn)各種商品，然后按需求配送到每個(gè)單店。

7-11的物流體系并非獨(dú)自完成，而是憑著企業(yè)的知名度和經(jīng)營實(shí)力， 借用其他行業(yè)公司的物流、配送中心，采取集約配送、共同配送方式的道路，實(shí)現(xiàn)自己的特許經(jīng)營戰(zhàn)略。此外，7-11公司還提供聯(lián)機(jī)接受訂貨系統(tǒng)和自動(dòng)分貨系統(tǒng)，來協(xié)助配送中心實(shí)現(xiàn)運(yùn)作的系統(tǒng)化和高效化。

有了先進(jìn)的系統(tǒng)，如何高效的利用這個(gè)系統(tǒng)？

1、如何迅速地讓員工熟悉并熟練運(yùn)用這個(gè)系統(tǒng)？

2、員工的執(zhí)行力如何培養(yǎng)（如何保證訂貨人的精準(zhǔn)訂貨，如何避免廢棄和積壓庫存）？

3、如何保證店鋪在高效地排出滯銷品？

4、如何保證賣的好的主力商品不缺貨？（包括供應(yīng)商供貨穩(wěn)定，員工訂貨及時(shí)）

5、如何保證做這些工作的效率？（便利店行業(yè)人事費(fèi)是個(gè)巨大的坑，直接關(guān)乎是否能盈利）

6、低庫存的同時(shí)，如何保證不空貨架？（低庫存是把雙刃劍，利用好了效益明顯，利用不好，暢銷的商品賣光，營業(yè)額會(huì)受影響，零售企業(yè)營業(yè)額大于一切）

7、到貨次數(shù)多，如何保證收貨對(duì)正常營業(yè)影響降到最低？（店面小物流車會(huì)阻擋顧客視線，收貨時(shí)易引起顧客排隊(duì)，員工上貨會(huì)影響顧客的店鋪行走動(dòng)線，比如正在補(bǔ)貨的貨架，顧客會(huì)繞著走）

8、頻繁的到貨會(huì)產(chǎn)生大量的賬目，如何保證賬目不出錯(cuò)？

這些都需要企業(yè)注重對(duì)人的培養(yǎng)和對(duì)制度的沉淀，小便利店做的就是細(xì)節(jié)，大盤穩(wěn)定，細(xì)節(jié)決定了利潤。培養(yǎng)一個(gè)合格的店長成本巨大，好的店鋪系統(tǒng)配上好的員工，才算是先進(jìn)的系統(tǒng)。

營運(yùn)管理-監(jiān)督機(jī)制：一個(gè)督導(dǎo)主管下有9-10個(gè)督導(dǎo)，一個(gè)督導(dǎo)管理7-8個(gè)門店。門店通過日?qǐng)?bào)、日銷售評(píng)價(jià)系統(tǒng)、訂貨系統(tǒng)、POS系統(tǒng) ，將門店經(jīng)營情況匯總到督導(dǎo)，督導(dǎo)每周單店巡店兩次，檢查門店的門面、賣場、商品陳列、待客、清潔，并對(duì)經(jīng)營計(jì)劃、銷售預(yù)算、銷售利潤進(jìn)行督查。全體督導(dǎo)每兩周在總部開一次FC會(huì)議，2500多人的團(tuán)隊(duì)堅(jiān)持了開了40年。

鈴木敏文曾提到，7-Eleven所做的是在世上眾多業(yè)已存在的事物中發(fā)現(xiàn)特別的事物，并將其結(jié)合起來。雖然也曾創(chuàng)造過許多新事物，但這些事物并非憑空創(chuàng)造，而是將之前未曾結(jié)合在一起的事物進(jìn)行組合產(chǎn)生出來的。

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文章來源： 智慧零售與餐飲

編輯：云朵匠 | 數(shù)商云(微信ID：shushangyun_com)

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