預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化工藝，對菜品原料進(jìn)行加工 (如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味)，再采用急速冷凍技術(shù)或者其他保鮮技術(shù)保存的成品或半成品。到達(dá)消費者手里后，只需通過加熱或蒸炒等簡單方式，即可直接食用。

圖片來源：數(shù)商云

近年來，預(yù)制菜雖然在C端消費市場活躍度不高，但依靠ToB餐飲供應(yīng)，市場份額快速增長，2021年預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模約2400億元，2025年有望翻一倍，達(dá)到4800億元，年化規(guī)模增長18%左右，成為資本追捧的新風(fēng)口。

此外，各地政府也陸續(xù)出臺相關(guān)政策，大力支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。預(yù)制菜品牌數(shù)量位居第二的廣東省，上月25日，就發(fā)布了《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，要求通過建設(shè)預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺，構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系，壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群，培育預(yù)制菜示范企業(yè)；上海市著力打造以農(nóng)業(yè)深加工為特色的“都市中央廚房產(chǎn)業(yè)園區(qū)”；山東省成立全國首個省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)組織，同時規(guī)劃建設(shè)“高端預(yù)制菜食品產(chǎn)業(yè)園項目”。

行業(yè)加速洗牌，企業(yè)重塑供應(yīng)鏈能力迫在眉睫

除了上述利好政策外，回溯過往，早在生鮮電商崛起之時，許多企業(yè)就以提供半成品凈菜形式開始進(jìn)行突圍，尤以青年菜君、卡卡鮮等為代表的“明星”企業(yè)備受矚目，但受困于供應(yīng)鏈、物流配送等難題導(dǎo)致最后倒閉，令外界唏噓不已。

青年菜君：困于供應(yīng)鏈

八年前，生鮮和O2O兩大風(fēng)口正盛，集兩大風(fēng)口于一身的青年菜君應(yīng)運(yùn)而生。誕生不久，踩中風(fēng)口的青年菜君便獲得了創(chuàng)業(yè)工場數(shù)百萬的天使輪融資，一年內(nèi)，青年菜君更是連續(xù)完成三輪上千萬融資。

但轉(zhuǎn)折卻也馬上發(fā)生，狂熱的資本市場逐漸冷靜下來，但奔跑中的項目卻不能立刻停下。為了提升消費者體驗，青年菜君不斷優(yōu)化自提模式。由地鐵站自提轉(zhuǎn)向社區(qū)自提，又從社區(qū)自提轉(zhuǎn)向宅配。自提模式不斷優(yōu)化的背后，是青年菜君供應(yīng)鏈的不斷重構(gòu)優(yōu)化與資金的巨額投入。

為了實現(xiàn)“保質(zhì)保鮮”，青年菜君布局了大量的前置倉和冷藏設(shè)備。如此重資金鏈的舉措讓青年菜君資金迅速告急。最終，一直困在供應(yīng)鏈升級中的青年菜君資金鏈斷裂，宣告破產(chǎn)清算。

卡卡鮮：敗于物流成本

卡卡鮮的商業(yè)模式主要是把采購來的食材洗好、切好，配好作料，加上菜譜，冷藏包裝，配送到客戶手中直接下鍋烹飪。團(tuán)隊主要集中在切配和物流環(huán)節(jié)，在目前用戶還未形成規(guī)模的情況下，卡卡鮮想到的辦法是控制單量，一般一位配送員一天只送20-30單。

在確保“鮮”的問題上，卡卡鮮堅持的原則是當(dāng)日采購，選擇將30%-40%的物流交給信任的第三方手中。此外，年輕客戶在吃飯問題上隨機(jī)性很大，為了滿足客戶不斷變更的需求，卡卡鮮推出當(dāng)天訂、當(dāng)天送，根據(jù)以往銷量選擇存貨，賣不出去的便當(dāng)做損耗。

雖然積極地根據(jù)用戶反饋做了諸多調(diào)整，但作為初創(chuàng)企業(yè)，在這樣燒錢的行業(yè)里，卡卡鮮未能等來融資，隨著物流成本不斷增高，卡卡鮮入不敷出，最終遺憾成為2014年生鮮電商倒閉潮中的一員。

全鏈路連接客戶，預(yù)制菜企業(yè)實現(xiàn)多維度增長

就行業(yè)現(xiàn)狀而言，當(dāng)下預(yù)制菜行業(yè)仍處于群雄逐鹿、不斷內(nèi)卷的狀態(tài)，依舊存在替換與淘汰的風(fēng)險。作為一個入門易、領(lǐng)先難的行業(yè)，對于任何一個玩家而言，挑戰(zhàn)才剛剛開始。

目前，預(yù)制菜行業(yè)供應(yīng)鏈建設(shè)水平整體處于初級階段，各個企業(yè)利潤水平整體差異不大，僅在細(xì)分產(chǎn)品品類利潤有所差異。隨著中國預(yù)制菜市場步入快速發(fā)展期，市場需求高，預(yù)制菜對企業(yè)供應(yīng)鏈跨地域運(yùn)轉(zhuǎn)能力要求頗高，既需要保證食材的新鮮度，又要能提供給顧客差異化的產(chǎn)品，以滿足消費對多場景、多口味的需求。此外，因?qū)滏溂夹g(shù)要求高、菜品保存期不長，也限制了部分預(yù)制菜企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展?；诖耍S多預(yù)制菜企業(yè)開始進(jìn)行信息系統(tǒng)的改造與建設(shè)。

供應(yīng)鏈層面

布局供應(yīng)鏈建設(shè)體系，預(yù)制菜企業(yè)期望實現(xiàn)數(shù)據(jù)互通與全鏈融合，綜合提升運(yùn)營效率與收益。而因為經(jīng)驗與技術(shù)不足，在嘗試供應(yīng)鏈系統(tǒng)的建設(shè)過程中，不少企業(yè)屢屢碰壁，設(shè)想與實際常常相距甚遠(yuǎn)。

作為面向大中型企業(yè)提供全鏈數(shù)字化運(yùn)營服務(wù)的科技公司，【數(shù)商云】歷經(jīng)多次實踐打磨，逐步成型為如今覆蓋供應(yīng)鏈全鏈路的服務(wù)體系，其能力亦在合作中得到廣大客戶認(rèn)證。通過【數(shù)商云】建設(shè)專業(yè)高效的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，預(yù)制菜企業(yè)可建立以客戶為中心，貫穿銷售、生產(chǎn)、采購、倉庫、財務(wù)、售后等全業(yè)務(wù)的一體化管理和無縫式協(xié)同體系，賦能全產(chǎn)業(yè)鏈每個環(huán)節(jié)，以實時響應(yīng)緊緊連接客戶，以個性服務(wù)牢牢留住客戶。通過全產(chǎn)業(yè)鏈客戶數(shù)據(jù)分析，精準(zhǔn)洞悉客戶需求和市場趨勢，持續(xù)提升服務(wù)效率、質(zhì)量及用戶體驗。

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系統(tǒng)支持線下客戶批量導(dǎo)入、手工錄入，并可對接郵件、電話、電商等不同平臺，一站式打通客戶數(shù)據(jù)和服務(wù)渠道，實現(xiàn)客戶實時響應(yīng)和全域運(yùn)營，將每位客戶緊緊聚集在自己領(lǐng)域。同時，客戶可實時查看生成項目、報價、合同、售后等關(guān)聯(lián)業(yè)務(wù)，合同一鍵生成設(shè)計、采購、生產(chǎn)、出庫、收款，實現(xiàn)基于客戶需求的全流程數(shù)字驅(qū)動、數(shù)字決策及數(shù)字追溯。最后，通過系統(tǒng)全方位的客戶大數(shù)據(jù)處理功能，還可對服務(wù)全程進(jìn)行多維分析、預(yù)警提醒等，以便每個環(huán)節(jié)都按客戶需求準(zhǔn)確生產(chǎn)、交付和服務(wù)。

物流管理層面

品牌要想在預(yù)制菜賽道制勝，除了要提升菜品的產(chǎn)研能力，其次就是在采購、存儲、物流和配送環(huán)節(jié)保證食品安全和品質(zhì)。出于保鮮需要，部分預(yù)制菜的運(yùn)輸配送過程需要在低溫的環(huán)境下進(jìn)行，需要先進(jìn)的倉儲物流體系及冷鏈運(yùn)輸技術(shù)支撐。

對此，許多預(yù)制菜企業(yè)開始著手建立供應(yīng)鏈物流管理系統(tǒng)，以“交付”的質(zhì)量和效率視為企業(yè)供應(yīng)鏈管理的最終目標(biāo)，全面支持多倉庫管理要求，快速實現(xiàn)對于客戶分布于全國的倉庫網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行集中管理，有效為大量不同的倉庫提供差異化供應(yīng)鏈物流管理系統(tǒng)服務(wù)，集成商品的入庫、出庫、在庫、運(yùn)輸、分揀、路由、配送、采銷、庫存等全鏈條多個環(huán)節(jié)的數(shù)字化管理和信息采集等流程。通過智能化手段幫助企業(yè)降低物流履約成本，保障預(yù)制菜品的新鮮度，提升銷售半徑，助力預(yù)制菜行業(yè)業(yè)務(wù)的拓展和擴(kuò)充。

圖片來源：數(shù)商云

正是由于全鏈路賦能企業(yè)，將上下游各個節(jié)點“焊接”串聯(lián)，可令其以更加垂直、短鏈化的形式，全面、快速、精準(zhǔn)地響應(yīng)用戶的產(chǎn)品需求，逐步建立起預(yù)制菜行業(yè)高度粘性、正向反饋、自我強(qiáng)化的良好產(chǎn)業(yè)生態(tài)。

總結(jié)與思考

預(yù)制菜賽道上萬億的市場空間極具想象力，勢必會吸引更多的玩家入局。但在預(yù)制菜這樣一個完全競爭市場，沒有核心技術(shù)，沒有創(chuàng)新的產(chǎn)品和模式，沒有運(yùn)營效率，注定成為炮灰。對企業(yè)而言，不斷加固加深產(chǎn)品、研發(fā)、打造供應(yīng)鏈“護(hù)城河”，攜手行業(yè)推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，才有望今后成為行業(yè)領(lǐng)頭羊。

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作者：云朵匠 | 數(shù)商云(微信ID：shushangyun_com)

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