沉寂已久的生鮮電商再掀波瀾，只不過(guò)來(lái)得有些慘烈。近日，“生鮮電商第一股”每日優(yōu)鮮陷入困境的傳聞來(lái)得猝不及防，有消息稱(chēng)每日優(yōu)鮮發(fā)布資金斷裂，無(wú)法正常經(jīng)營(yíng)，就地解散，創(chuàng)始人已跑路。雖然相關(guān)負(fù)責(zé)人馬上進(jìn)行了澄清，但當(dāng)日盤(pán)前，公司股價(jià)跳水，一度跌超40%。另一家生鮮電商叮咚買(mǎi)菜同樣受此消息影響，股價(jià)大跌9.59%，報(bào)收4.81美元/股。

報(bào)相關(guān)報(bào)道，每日優(yōu)鮮似乎正在推進(jìn)儲(chǔ)值退款的進(jìn)度，最快24小時(shí)用戶可提現(xiàn)。但截至目前，供應(yīng)商、員工等款項(xiàng)仍未有著落。如何體面善后，成為了每日優(yōu)鮮當(dāng)下在外界輿論中承受的最大壓力。每日優(yōu)鮮的命運(yùn)，只是競(jìng)爭(zhēng)殘酷的生鮮電商市場(chǎng)上的一個(gè)縮影。從曾經(jīng)風(fēng)光無(wú)限、百億元加持的明星賽道，到如今行業(yè)始終未能擺脫盈利困局，公司的發(fā)展歷程也能折射出整個(gè)行業(yè)的現(xiàn)狀和困境。

01 “九死一生”的市場(chǎng)現(xiàn)狀             

2013年起，大資本及互聯(lián)網(wǎng)巨頭開(kāi)始重金投入生鮮電商賽道，行業(yè)迎來(lái)爆發(fā)。13到17年，生鮮電商行業(yè)迎來(lái)了發(fā)展的“黃金五年”。而在2018、2019年開(kāi)始，資本寒冬來(lái)臨，生鮮電商們?nèi)谫Y困難，行業(yè)迎來(lái)大洗牌，不計(jì)其數(shù)大大小小的生鮮電商平臺(tái)在悄無(wú)聲息中倒閉或者轉(zhuǎn)型。裁員、收縮戰(zhàn)線、撤城艱難維持，每日優(yōu)鮮及叮咚買(mǎi)菜IPO成功，但“流血”上市的背后，也揭開(kāi)了生鮮電商“血虧” 的真相。據(jù)天眼查不完全統(tǒng)計(jì)，今年截至目前，生鮮電商企業(yè)融資總額約50億元，比去年同期減少50%。

從崛起到爆發(fā)再到如今的深陷困局，生鮮電商們所面臨的物流與供應(yīng)鏈問(wèn)題始終存在。歸根結(jié)底，所有互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的發(fā)展都離不開(kāi)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的底座，需要供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的合作與支持。對(duì)于管理層來(lái)說(shuō)，與其追求大型而全面的“平臺(tái)思維”，關(guān)鍵在于他們能否回到行業(yè)本身，從“快公司”理念回到精耕細(xì)作的長(zhǎng)期主義，切實(shí)解決行業(yè)發(fā)展痛點(diǎn)，才是關(guān)鍵所在。

02 生鮮電商之路具體該如何走？ 

據(jù)報(bào)告顯示，生鮮行業(yè)平均毛利為15%，遠(yuǎn)低于化妝品等毛利較高的行業(yè)。相對(duì)較低的利潤(rùn)和高額的物流成本，使生鮮電商在價(jià)格方面始終沒(méi)有優(yōu)勢(shì)，導(dǎo)致其難以突破客群窄的難題。生鮮零售的商品特殊，貨損率高，而生鮮電商模式的本質(zhì)是在傳統(tǒng)生鮮的供應(yīng)鏈附加了一個(gè)前置倉(cāng)+極速達(dá)的服務(wù)，因此，成本只會(huì)變得更高。整個(gè)生鮮電商的利潤(rùn)需要極其精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)，從每個(gè)環(huán)節(jié)入手來(lái)精簡(jiǎn)成本、提高效率。首先，我們可以從生鮮多業(yè)態(tài)的行業(yè)格局來(lái)進(jìn)行逐步分析。

2.1 生鮮行業(yè)的多業(yè)態(tài)格局

目前，中國(guó)生鮮產(chǎn)品零售分為線下和線上，不同的零售模式對(duì)應(yīng)不同的消費(fèi)場(chǎng)景。主要的線下形式包括蔬菜市場(chǎng)、傳統(tǒng)超市、倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店、社區(qū)生鮮店及無(wú)人貨柜；在線模式包括B2C生鮮電商、前置倉(cāng)模式、O2O平臺(tái)、商店-倉(cāng)庫(kù)集成模式和社區(qū)團(tuán)購(gòu)模式。

圖片來(lái)源：莊帥零售電商頻道

生鮮產(chǎn)品零售的“十大業(yè)態(tài)”對(duì)應(yīng)不同場(chǎng)景和不同消費(fèi)頻率下不同用戶群體的消費(fèi)需求。在線B2C生鮮電商平臺(tái)的目標(biāo)用戶主要是年輕人和一些中老年人。他們主要每月購(gòu)買(mǎi)一到兩次新鮮產(chǎn)品，不易損壞，保質(zhì)期長(zhǎng)，比線下形式更具價(jià)格優(yōu)勢(shì)，可以送貨上門(mén)；前置庫(kù)、O2O平臺(tái)和門(mén)店倉(cāng)庫(kù)集成三種模式則是在時(shí)效性和質(zhì)量上滿足了年輕用戶群體的需求。

2.2 精細(xì)化供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)

面對(duì)生鮮行業(yè)的多業(yè)態(tài)格局，許多數(shù)字化領(lǐng)域?qū)＜揖硎荆荷r電商企業(yè)需要回歸產(chǎn)品本身、深耕供應(yīng)鏈才能立于不敗之地?；诖耍?b>企業(yè)可建立生鮮電商供應(yīng)鏈管理平臺(tái)，整合行業(yè)供應(yīng)商資源，實(shí)現(xiàn)生鮮行業(yè)上下游優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、協(xié)同發(fā)展。從生鮮產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者、生產(chǎn)商、銷(xiāo)售商、生鮮食品店家、物流倉(cāng)儲(chǔ)及顧客等層面開(kāi)展供應(yīng)鏈的梳理和歸類(lèi)，助力企業(yè)進(jìn)行內(nèi)部的基本業(yè)務(wù)管理、業(yè)務(wù)執(zhí)行及流程監(jiān)管，使得訂單、倉(cāng)儲(chǔ)和物流等重要環(huán)節(jié)的效率大幅提升。此外，平臺(tái)還可通過(guò)算法的銷(xiāo)量預(yù)測(cè)，智能調(diào)撥前端推薦系統(tǒng)，進(jìn)行集中采購(gòu)，減少拆分流程，一定程度上降低了生鮮產(chǎn)品損耗，為客戶高效率輸送新鮮產(chǎn)品。

圖片來(lái)源：數(shù)商云

2.3 加強(qiáng)冷鏈物流建設(shè)

生鮮不同于其他的產(chǎn)品，須保證其足夠的新鮮度，但在生鮮產(chǎn)品的存儲(chǔ)、運(yùn)輸、配送等過(guò)程中又極易導(dǎo)致產(chǎn)品的損耗，這就要求生鮮商品必須冷藏。數(shù)據(jù)顯示：生鮮冷鏈物流的成本較普通商品高出1-2倍，冷鏈成本占銷(xiāo)售額25%—40%。業(yè)內(nèi)曾流傳：“得冷鏈者，得生鮮電商天下。”

許多生鮮企業(yè)在頂層設(shè)計(jì)上逐步摸索出了自身的冷鏈物流配送模式，即布局“倉(cāng)+干+配”，竭力打造全鏈路的冷鏈物流一站式服務(wù)。建立起冷鏈物流管理系統(tǒng)，全面覆蓋了生鮮冷鏈的各個(gè)業(yè)務(wù)場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn)了基地冷庫(kù)、中轉(zhuǎn)冷庫(kù)、運(yùn)輸車(chē)輛、末端門(mén)店的生鮮冷鏈全鏈條各個(gè)場(chǎng)景的溫濕度數(shù)據(jù)采集，結(jié)合系統(tǒng)達(dá)到對(duì)于全場(chǎng)景溫濕度的實(shí)時(shí)感知、監(jiān)控預(yù)警以及遠(yuǎn)程控制。使生鮮物流活動(dòng)的效率和快速反應(yīng)能力得到提高，提升更人性化的服務(wù)，完善實(shí)時(shí)物流跟蹤，減少生鮮運(yùn)輸成本。

圖片來(lái)源：數(shù)商云

2.4 注重供應(yīng)商業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)

有效運(yùn)用數(shù)字化SRM系統(tǒng)管理供應(yīng)商，供應(yīng)商平衡計(jì)分卡不僅可運(yùn)用傳統(tǒng)的相關(guān)財(cái)務(wù)指標(biāo)對(duì)企業(yè)績(jī)效做出評(píng)價(jià)，還強(qiáng)調(diào)了供應(yīng)工作的效率性，通過(guò)強(qiáng)調(diào)關(guān)鍵指標(biāo)從而降低資源耗費(fèi)。綜合運(yùn)用財(cái)務(wù)及非財(cái)務(wù)、內(nèi)外部、長(zhǎng)短期等指標(biāo)，對(duì)上游供應(yīng)商業(yè)績(jī)展開(kāi)多視角全方位地評(píng)估，將企業(yè)戰(zhàn)略與業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)過(guò)程有效地連接起來(lái)，通過(guò)有效的成本管理提升企業(yè)長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)力。

通過(guò)上述改造，生鮮企業(yè)可重新定義傳統(tǒng)生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈流通模式，由產(chǎn)品思維向產(chǎn)業(yè)思維轉(zhuǎn)變，不斷推動(dòng)消費(fèi)與產(chǎn)業(yè)共振、實(shí)體企業(yè)數(shù)智化升級(jí)，實(shí)現(xiàn)更高效和可持續(xù)的發(fā)展，提高全要素生產(chǎn)率，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)數(shù)字化、數(shù)字產(chǎn)業(yè)化，為生鮮產(chǎn)業(yè)持續(xù)賦能。     

03 總結(jié)與思考

生鮮電商的“王冠”之重，每日優(yōu)鮮不是第一個(gè)被壓垮的，也不會(huì)是最后一個(gè)。" 天下武功，唯快不破 "，卻也不免落入 " 急于求成 " 的窠臼。在生鮮電商這種對(duì)供應(yīng)鏈管理、精細(xì)運(yùn)營(yíng)有嚴(yán)苛要求的行業(yè)，現(xiàn)階段最應(yīng)該比的，絕不是 " 快 "。

通過(guò)深入供應(yīng)鏈底層進(jìn)行成本優(yōu)化改造，積極建立電商供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)的玩家，才能具備更好的供給側(cè)服務(wù)能力，得到更高的運(yùn)營(yíng)效率和更優(yōu)的用戶端體驗(yàn)。努力修煉“內(nèi)功”，企業(yè)才能在困難重重的現(xiàn)狀下找到適合市場(chǎng)和自身的商業(yè)模式，逐步構(gòu)建強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

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作者：云朵匠 | 數(shù)商云(微信ID：shushangyun_com)

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