生鮮農(nóng)產(chǎn)品大多是指農(nóng)戶或其他生產(chǎn)商養(yǎng)殖、種植的，不做任何加工處理或只進行簡易加工后，流入市場，但由于農(nóng)產(chǎn)品多數(shù)具有時效，所以為了保證其特征以及食用安全，在運輸環(huán)節(jié)需要進行冷藏、冷凍保存，因此對整個供應鏈的物流的及時性和物流冷鏈水平提出了更高的要求。

01生鮮農(nóng)產(chǎn)品的特點

• 時效性高

在市場交易流通中，多數(shù)產(chǎn)品都具有時效性，時效性影響了產(chǎn)品的價值。在農(nóng)產(chǎn)品中，時效性更為直觀明顯，因為多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品會因為溫度、濕度等一些外部因素，導致其變質(zhì)腐爛，進而影響其本身的使用價值，自身的營養(yǎng)物質(zhì)也會發(fā)生質(zhì)變。

• 難以實現(xiàn)生產(chǎn)標準化

生鮮農(nóng)產(chǎn)品因受氣候、土壤、水、溫度、時間等不同因素的影響而千差萬別，故不能標準化生產(chǎn)。

• 季節(jié)性特征十分明顯

我國是農(nóng)業(yè)大國，生鮮農(nóng)產(chǎn)品種類繁雜多變，不同地質(zhì)環(huán)境培育出的農(nóng)產(chǎn)品也千差萬別。在不考慮外部因素對農(nóng)產(chǎn)品的生長影響外，農(nóng)產(chǎn)品自身生長周期也有很大差異，所以農(nóng)產(chǎn)品的季節(jié)性特征十分明顯。例如在北方農(nóng)產(chǎn)品成熟時節(jié)，冷鏈物流的剛需會增大，南方受季節(jié)影響冷鏈物流剛需則更大。

02生鮮農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)供應鏈

對生鮮農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)來說，其主要位于供應鏈的中上游，即生產(chǎn)者，在其上游通常還會有提供果蔬種子、種豬等供應商。其主要負責生鮮農(nóng)產(chǎn)品的種植或養(yǎng)殖，然后將初級生鮮農(nóng)產(chǎn)品直接（分銷商）或經(jīng)過簡單加工后（加工企業(yè)）銷售給批發(fā)商或零售企業(yè)，最終到達消費者手中。

在這一傳遞過程中，離不開物流企業(yè)的協(xié)作。生鮮農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)的供應鏈由供應商、生產(chǎn)者、分銷商、加工企業(yè)、運輸企業(yè)、批發(fā)企業(yè)、零售商構成有機組合。

03生鮮農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)供應鏈的模式

一般來說，我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)供應鏈常見的基本模式有以下四種：

• 批發(fā)市場主導模式

在批發(fā)市場主導模式下，生鮮農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)供應鏈鏈條上的主體自上而下分別為生鮮農(nóng)產(chǎn)品的供應商、生產(chǎn)者、產(chǎn)地批發(fā)市場、批發(fā)商、銷地批發(fā)市場、銷售商、消費者。

其中生鮮農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地和銷地的批發(fā)市場，在我國大多由大型公司進行壟斷，它們負責將分散生產(chǎn)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品和分散的消費者需求聯(lián)系起來，屬于供應鏈條中的核心企業(yè)。該種模式在某種程度上并未照顧到農(nóng)戶的利益。

• 農(nóng)業(yè)合作社主導模式

在農(nóng)業(yè)合作社主導模式下，專業(yè)合作社處于核心地位，集中為農(nóng)戶提供種子、化肥、飼料等生產(chǎn)原料和資源，同時對農(nóng)戶在種植或養(yǎng)殖技術上進行指導和培訓，對產(chǎn)品質(zhì)量進行管理和監(jiān)督，最后集中完成生鮮農(nóng)產(chǎn)品的銷售。

農(nóng)業(yè)合作社主導的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈模式具有兩點優(yōu)勢：

①是將分散的農(nóng)戶組織集中起來，產(chǎn)生規(guī)模效益；

②是農(nóng)戶自主自愿加入專業(yè)合作社，能夠更好地站在生產(chǎn)者的角度考慮利益問題。同時由于加入專業(yè)合作社的農(nóng)戶較少，對供應鏈的現(xiàn)代管理知識的學習較少，這種模式下通常不能夠解決生鮮農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)，供應鏈上遇到的各種問題。

• 生產(chǎn)加工企業(yè)主導模式

在生產(chǎn)加工企業(yè)主導模式下，生鮮農(nóng)產(chǎn)品并不直接進入市場流通，而是進一步深加工，以獲取更高的產(chǎn)品附加值，如果蔬經(jīng)過烘干處理能變成果干、蜜餞，從而使得生鮮農(nóng)產(chǎn)品也能長久保存。

但是同樣也存在局限性：

一是對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的種類、質(zhì)量有著非常嚴格的標準，有很多初級生鮮農(nóng)產(chǎn)品并不能達到要求。

二是經(jīng)過深加工的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，雖然能夠給企業(yè)帶來更多的收益，但是市場容量也隨之減少，可能存在市場難以消化產(chǎn)量巨大的深加工生鮮農(nóng)產(chǎn)品等問題。

• “農(nóng)超對接”模式

在“農(nóng)超對接”模式中生產(chǎn)合作組織和農(nóng)業(yè)合作社，起到關鍵的橋梁與紐帶作用。

首先，農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)合作社和農(nóng)產(chǎn)品供應鏈下游的產(chǎn)品需求企業(yè)，或經(jīng)銷商簽訂供貨協(xié)議；然后成立生產(chǎn)合作組織，負責集中地域上分散的中小農(nóng)戶生產(chǎn)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，然后集中供貨大型商家，或者由生產(chǎn)合作組織負責與農(nóng)產(chǎn)品需求商對接，中小農(nóng)戶直接向商家進行供貨。

這種供應鏈模式實現(xiàn)了產(chǎn)地到超市的源頭直接供貨，省去了繁瑣的中間環(huán)節(jié)，最大程度地保證了銷售商家引進生鮮農(nóng)產(chǎn)品新鮮、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量。同時，在“農(nóng)超對接”供應鏈模式中，由于銷售端需求變得集中，因而生產(chǎn)規(guī)模得以擴大，相應的物流運輸環(huán)節(jié)得以精簡。

“農(nóng)超對接”模式不僅減少了生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈上較多的環(huán)節(jié)、加速了整個鏈條上信息的流動、有效地保障了中小農(nóng)戶和消費者的實際利益；同時，農(nóng)產(chǎn)品食品安全質(zhì)量在一定程度上也有所提高，從而成為中小農(nóng)業(yè)企業(yè)和銷售商青睞的一種模式。

04目前國內(nèi)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈存在的問題

• 基礎設施不足、需求與供給呈現(xiàn)區(qū)域不對稱

遠距離運輸需要較完善的基礎設施，國內(nèi)在冷庫及冷藏車等基礎設施方面存在較大的不足，導致生鮮農(nóng)產(chǎn)品運輸半徑?。ㄒ话銥?-20公里），本地化消費占多數(shù)，而在需求比較旺盛的區(qū)域，存在供給不足的情況，產(chǎn)品價格較高，同時在運輸過程中存在較大的損耗，供給與需求存在失衡。

• 生產(chǎn)端產(chǎn)品質(zhì)量缺乏標準、產(chǎn)品安全難以有效控制

“小規(guī)模生產(chǎn)式”的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈體系決定了供應鏈的不穩(wěn)定性，采購的分散化導致報稅比較困難，上游難以形成企業(yè)化的運營模式。同時分散化的供應鏈體系難以形成標準化的管理體系，而在前端的損耗控制以及產(chǎn)品結構上不穩(wěn)定性較高，導致整體產(chǎn)品的新鮮度以及損耗率難以有效保證。

• 流通環(huán)節(jié)多，流通鏈條廠，產(chǎn)品損耗大

國內(nèi)生鮮農(nóng)產(chǎn)品整體損耗率水平較高，相較于歐美日等成熟國家60%以上的產(chǎn)品保鮮化比率，整體水平提升空間大。

• 產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，終端毛利率低

生鮮業(yè)務毛利率普遍偏低，大多在20%以下，其主要原因為：

①生鮮作為農(nóng)產(chǎn)品，加價空間有限；

②生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，不同渠道之間主要依靠價格競爭，難以維持高毛利水平；

③超市將生鮮農(nóng)產(chǎn)品作為聚客流量入口，會主動控制毛利率，保持價格競爭力。由于生鮮農(nóng)產(chǎn)品毛利率低，也不利于生鮮產(chǎn)品的品牌建設，同質(zhì)化嚴重。

• 流量成本非常高

各地都有互聯(lián)網(wǎng)操盤的推送的公司，在每個縣市都建了冷鏈物流基地，但核心問題是，流量成本非常高，每個縣域做農(nóng)產(chǎn)品頂多是把頁面做出來之后放到淘寶上，放到京東的旗艦店上，但是在這種海量商品沉淀的地域，流量幾乎沒有。

05國外生鮮供應鏈ToB市場對我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的啟示

縱觀美國生鮮電商的發(fā)展史，生鮮TOC領域，美國市場并沒有比中國市場有更有突破性。反觀生鮮TOB領域，美國的餐飲供應鏈體系完整、專業(yè)化程度高，呈現(xiàn)了顯著的龍頭集中趨勢，是中國生鮮TOB領域可以參考的對標市場。

美國生鮮B2B的成功得益于宏觀環(huán)境的標準化，其中包括上游農(nóng)業(yè)的機械自動化和下游餐飲企業(yè)的規(guī)?；?。以上游農(nóng)產(chǎn)品源頭來看，美國的農(nóng)業(yè)規(guī)?；?、專業(yè)化、機械化程度高，種植地較為集中，單個農(nóng)場的生產(chǎn)規(guī)模大。

規(guī)?；霓r(nóng)業(yè)產(chǎn)品對于生鮮B2B企業(yè)而言，可以大幅降低采購成本和運營成本。智能化的生鮮B2B還可以整合下游需求，以銷定產(chǎn)，指導上游農(nóng)業(yè)生產(chǎn)周期和規(guī)模，減少滯銷風險。因此，農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地、品類標準化能夠大幅促進智能生鮮B2B的發(fā)展。

06生鮮供應鏈新模式探索

• B2B渠道壓縮

B2B渠道壓縮主要參與者是來自流通環(huán)節(jié)的經(jīng)銷商，他們通過整合上游的生產(chǎn)商、品牌商與下游的零售渠道，將流通渠道縮短，提升利潤空間。

這種模式單純的整合了經(jīng)銷商體系，他們成功的關鍵在于通過線上或者線下的渠道整合，匹配上游與下游的需求，由于不參與到產(chǎn)地環(huán)節(jié)，對產(chǎn)品的把控度不強。因此，唯有做好產(chǎn)品周轉速度（物流效率，信息流，資金流整合），提高產(chǎn)品性價比，減少產(chǎn)品的損耗率才能提升利潤空間。

• 自采直營

隨著終端零售商渠道的增多，企業(yè)對上游日趨強勢，部分零售企業(yè)不滿足零售渠道的利潤，向上進行延伸，在生鮮領域的表現(xiàn)為：

①進入到產(chǎn)地通過買手取代過去農(nóng)貿(mào)經(jīng)紀人的角色；

②和產(chǎn)地合作發(fā)布自有生鮮品牌。自采直營比B2B渠道壓縮更進一步，深入到產(chǎn)地和零售終端，這樣做的好處是，可以更高效的處理上游供應和下游需求，但是由于下游直面零售業(yè)態(tài)的租金和人工成本，關鍵在于提高零售端的規(guī)模，增強品牌調(diào)性，增加坪效，當然對自營的物流體系也提出的更高的要求。

• 前置倉+即時物流

外賣平臺的興起，讓O2O變得尋常。在生鮮領域，通過前置倉代替門店也因為即時配送的成熟變得可能。這種模式在自采直營的基礎上利用了移動支付的普及，節(jié)省了下游零售端的業(yè)態(tài)租金，取而代之的是即時配送的到家服務。由于考慮到消費者對于生鮮品質(zhì)的憂慮，一般而言，這種商業(yè)模式會和產(chǎn)地合作，打造生鮮品牌，增強產(chǎn)品品控，提升產(chǎn)品溢價空間。

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