調(diào)味品行業(yè)已逐步進入“微利”時代。

別的行業(yè)不敢說，單就調(diào)味品行業(yè)而言，市場環(huán)境究竟如何，渠道商群體還是有著極為充分的話語權(quán)的。

當下，無論是家庭消費還是餐飲消費，相比去年整體恢復(fù)還是有目共睹的。但在《調(diào)料家》走訪市場的過程中發(fā)現(xiàn)，越來越多的經(jīng)銷商反饋“今年市場動銷情況甚至不如去年”。

“現(xiàn)在商超、流通、電商、餐飲每個渠道好像都出現(xiàn)了不同程度的萎縮，甚至表現(xiàn)還不如前兩年特殊時期呢，（之前）雖然麻煩點，但還是有銷量和利潤的，現(xiàn)在既沒銷量也沒利潤。”一位精耕調(diào)味品多年的經(jīng)銷商如此說道。

何以至此？

“疲軟”

調(diào)味品直面消費的渠道不過餐飲和家庭兩大場景，其中，餐飲渠道的恢復(fù)有目共睹。

根據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，2023年5月，全國餐飲收入4070億元，同比增長35.1%，其中限額以上單位餐飲收入1084億元，同比增長31.4%；2023年1—5月，全國餐飲收入達19958億元，同比增長22.6%，其中限額以上單位餐飲收入5086億元，同比增長25.4%。

我們再將時間拉回至2019年的5月，彼時，全國餐飲收入3631億元，同比增長9.4%；限額以上單位餐飲收入755億元，同比增長7.1%。2019年1-5月，全國餐飲收入17556億元，同比增長9.3%；限額以上單位餐飲收入3702億元，同比增長7.1%。

顯然，無論從增速還是增長額度上看，今年的餐飲市場已經(jīng)超過了2019年同期。——這是整體恢復(fù)甚至增長的客觀事實。

在宏觀事實下，之所以調(diào)味品覺得難，原因主要在兩方面。

• 一方面，餐飲行業(yè)的恢復(fù)沒有讓原有調(diào)味品企業(yè)受益或更多受益；

• 另一方面則是調(diào)味品行業(yè)自身競爭加劇，覬覦餐飲市場蛋糕的除了原有的調(diào)味品企業(yè)，餐飲企業(yè)自身也在不斷摸索中央廚房、餐飲定制或者一些新的風味解決方案，讓調(diào)味品企業(yè)不再是唯一選項。

再看家庭消費，《調(diào)料家》走訪的經(jīng)銷商反而更多地認為是產(chǎn)業(yè)端導(dǎo)致的矛盾變得更加尖銳：“消費者購買力下降，經(jīng)濟大環(huán)境可能有一定因素，但更多的還是供需關(guān)系失去平衡，廠家太多、產(chǎn)能過剩，用戶需求又在下降。”

的確，在經(jīng)歷了前兩年的牛市行情之后，各大龍頭企業(yè)都在紛紛擴產(chǎn)布局，而這種擴產(chǎn)布局并不局限在部分企業(yè)或者部分品類。比如醬油、食醋、料酒、火鍋調(diào)料等，都在呈現(xiàn)出爆發(fā)式的增長，而這個增長并不是單一的整體消費量，而是品牌和品類。并且，品牌和品類的增幅明顯大于整體體量的增長，如此一來，落到個體企業(yè)和經(jīng)銷商層面，單一品牌或品類的市場規(guī)模勢必會被進一步擠壓。

還有一個更加客觀的數(shù)據(jù)。據(jù)萬聯(lián)證券的研報顯示，今年5月，三大電商（淘系、京東和拼多多）調(diào)味品行業(yè)線上銷售總額為62.43億元，同比下滑26.55%。其中，天貓?zhí)詫氄{(diào)味品銷售額為38.98億元，同比下滑23.45%；京東調(diào)味品銷售額為11.80億元，同比下滑36.14%；拼多多調(diào)味品銷售額為11.65億元同比下滑25.26%。其中，海天味業(yè)三大電商線上銷售總額為0.52億元同比下滑41.91%。

該券商在研報中判斷，主要原因是行業(yè)需求放緩，以及其他線上平臺崛起和線下消費場景恢復(fù)導(dǎo)致三大電商平臺分流的影響。當然，也不排除618大促之前，消費者會在部分調(diào)味品選購層面期待更多優(yōu)惠而變得更加慎重。

雖然電商渠道不是調(diào)味品的主流消費渠道，但線上渠道的整體下滑趨勢，必然也會應(yīng)證到傳統(tǒng)通路渠道的階段性頹勢。

“薄利”

對于經(jīng)銷商而言，最大的挑戰(zhàn)在于利潤的下行。因為相比利潤，市場區(qū)域、銷量的波動等客觀條件短期并不會有太大的波動，當然這不包括退出代理權(quán)或者發(fā)生產(chǎn)品層面的食品安全事件等不可控因素。

有業(yè)內(nèi)人士對《調(diào)料家》表示：“不管是經(jīng)銷商還是企業(yè)的中低層，做的事情增加了，干活的時間也變長了，而且產(chǎn)品也多了，但就是沒有掙到錢。”

這對于本就是賺“辛苦錢”的經(jīng)銷商群體而言，無疑是最大的動力源正在逐漸“枯竭”。

對此，當前最大的問題在于需要弄清楚到底是消費需求未能提振，還是調(diào)味品行業(yè)的內(nèi)卷所致。而無論是哪一種，或者是兩種因素疊加，都是經(jīng)銷商無力抗爭的，這或許就是經(jīng)銷商群體的難點所在。

實然，對于行業(yè)利潤走低，這不僅是渠道商要面臨的主要壓力，企業(yè)方也并不輕松，這從以上是企業(yè)披露的業(yè)績走向中也能窺得一斑。

而相比之下，企業(yè)能夠改善利潤空間的手段更多元，除了提價之外，拓品類、強渠道（市場拓展或者提高單店產(chǎn)出）等等，都能幫助企業(yè)抑制部分成本上漲帶來的壓力，但這一過程中，往往很多阻力來自企業(yè)內(nèi)部。

現(xiàn)在的經(jīng)銷商不太敢接新品，最主要的原因之一就是企業(yè)內(nèi)部給經(jīng)銷商留下的不穩(wěn)定跡象。比如在開渠道的時候，企業(yè)業(yè)務(wù)員給經(jīng)銷商許諾各種積極的費用或者調(diào)換貨策略，但當經(jīng)銷商遇到問題時，往往就會出現(xiàn)業(yè)務(wù)員離職后，原有的政策變成一紙空談，經(jīng)銷商投訴無門的跡象。

另外，雖然都是調(diào)味品經(jīng)銷商，但也是各擅所長。因此，企業(yè)在拓品類的時候往往也會仰仗一些有威望、有資歷的老經(jīng)銷商。而并不是所有老經(jīng)銷商都“仗義”，在絕對的利益面前，為什么我要去冒風險做一些還未經(jīng)過市場檢驗的新品？同時，也不排除企業(yè)在新招募的經(jīng)銷商過程中，寄希望于新的經(jīng)銷商來“拯救”一些原本市場表現(xiàn)就不佳的滯銷品，把好賣的產(chǎn)品給老客戶，把不好賣的產(chǎn)品給新客戶，顯然，這和企業(yè)拓展渠道和品類的初衷是相悖的，成效自然也不會太好。

調(diào)味品行業(yè)已經(jīng)逐步進入“微利”時代，這對于經(jīng)銷商群體而言，也是個大浪淘沙的過程，不善于經(jīng)營和精細化管理的經(jīng)銷商群體，必然會被逐漸汰換。