傳統(tǒng)商超主打兩種類型的商品服務(wù)，生鮮與非生鮮類。而生鮮是剛需，有著高頻次消費(fèi)的場景。有數(shù)據(jù)顯示，在一周時(shí)間里，有44%的消費(fèi)者會到超市購買2-3次水果，37%的消費(fèi)者會購買2-3次蔬菜，36%的消費(fèi)者會購買2-3次肉禽蛋。誰掌握了生鮮，誰就能吸引更多的顧客，帶動(dòng)超市整體的活力。

連鎖超市與便利店一方面在逐步替代農(nóng)貿(mào)市場成為生鮮零售渠道的主導(dǎo)，一方面也在生鮮電商的影響下開始了對新零售業(yè)態(tài)的探索。然而，各類下游生鮮零售渠道缺乏全方面的冷鏈物流能力和供應(yīng)鏈生態(tài)，而傳統(tǒng)的生鮮供應(yīng)鏈企業(yè)也不具備C 端的服務(wù)能力，故大多商超以原有的線下門店及到家配送服務(wù)的形式構(gòu)建新零售方案，導(dǎo)致履約成本偏高。供應(yīng)鏈能力成為新零售發(fā)展的瓶頸。傳統(tǒng)業(yè)態(tài)的底層供應(yīng)鏈升級與數(shù)字化運(yùn)營轉(zhuǎn)型相輔相成。

社區(qū)生鮮經(jīng)營的本質(zhì)是供應(yīng)鏈

而社區(qū)生鮮經(jīng)營的本質(zhì)是供應(yīng)鏈，這其中包括從產(chǎn)地采購、中間物流、門店分配，最終送達(dá)消費(fèi)者履約的一整套完整的過程。與整個(gè)供應(yīng)鏈的數(shù)字化改造難度比較來說，終端門店的數(shù)字化和快速復(fù)制往往是較為簡單的一步。這也是為什么在過去的兩三年中，社區(qū)團(tuán)購類型的互聯(lián)網(wǎng)零售企業(yè)可以做到快速復(fù)制，短時(shí)間內(nèi)大量布點(diǎn)，給人以一種“高維打低維”的印象。

但是門店和網(wǎng)點(diǎn)再多，如果沒有完善的供應(yīng)鏈支持，同樣會出現(xiàn)貨品分配不均，SKU數(shù)量過少，貨品質(zhì)量無法保證的情況。而對于只具備銷售網(wǎng)點(diǎn)的互聯(lián)網(wǎng)社區(qū)團(tuán)購來說，他們需要拓展的則不僅僅是更多的社區(qū)門店和團(tuán)購微信群，更加困難的是解決貨從哪里來，物流如何解決，以及貨品如何在全國進(jìn)行分配的問題。事實(shí)上，相比較于大型商超企業(yè)而言，社區(qū)團(tuán)購型互聯(lián)網(wǎng)公司對于供應(yīng)鏈的把控程度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，因此社區(qū)團(tuán)購?fù)荒芡ㄟ^“游擊戰(zhàn)”的方式零散的為消費(fèi)者提供有限的產(chǎn)品。因此，社區(qū)團(tuán)購與大型商超表面上是一場“高維打低維”的戰(zhàn)爭，事實(shí)上這是一場“前端挑戰(zhàn)后端”的嘗試。

事實(shí)上，前端消費(fèi)模式的改變對于商超企業(yè)來說是簡單的。在穩(wěn)定龐大的供應(yīng)鏈依托下，消費(fèi)者如果傾向于到店，那么商超企業(yè)只需要優(yōu)化門店服務(wù)，提高數(shù)字化銷售能力；消費(fèi)者如果傾向于到家，商超企業(yè)便可以通過APP，微信小程序，美團(tuán)，京東等互聯(lián)網(wǎng)平臺完善到家服務(wù)。消費(fèi)者如果傾向于社區(qū)團(tuán)購，傳統(tǒng)商超企業(yè)同樣可以對門店附近社區(qū)進(jìn)行布點(diǎn)，通過衛(wèi)星倉的形式覆蓋到消費(fèi)者。其改造難度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于對于供應(yīng)鏈的拓展。這對于僅有社區(qū)團(tuán)購這一種銷售形式且供應(yīng)鏈無法完全掌控的互聯(lián)網(wǎng)社區(qū)團(tuán)購企業(yè)而言顯然是更加困難的。

生鮮供應(yīng)鏈行業(yè)的新發(fā)展

國內(nèi)生鮮供應(yīng)鏈體系還是以農(nóng)貿(mào)市場為中心的傳統(tǒng)供應(yīng)鏈體系為主，目前能達(dá)到以超市為中心的供應(yīng)鏈模式的地市和企業(yè)較少，以永輝超市、家家悅等為代表；此外開放平臺式的生鮮供應(yīng)鏈體系正在形成，以永輝彩食鮮、美菜、宋小菜、善之農(nóng)為代表的第三方供應(yīng)鏈體系，以控貨不控店的方式整合上游種植養(yǎng)殖基地，收集小B端訂單，實(shí)現(xiàn)規(guī)模集采集運(yùn)等。

對比來看，封閉式的現(xiàn)代化體系超市效率更高，開放式的生鮮供應(yīng)鏈體系次之，但整體高于傳統(tǒng)的生鮮采購模式；國內(nèi)以永輝超市、家家悅等為代表的生產(chǎn)供應(yīng)鏈企業(yè)形成全產(chǎn)業(yè)鏈銜接的平臺，以中后端的強(qiáng)管理形成前端的高粘性；相較于傳統(tǒng)的模式來說，生鮮農(nóng)產(chǎn)品比較優(yōu)質(zhì)和安全，產(chǎn)品價(jià)格相對較高。

隨著交易渠道越來越細(xì)分，超市對精細(xì)化管理能力要求越來越高，要求提高自身能力，比如商品配置、供應(yīng)鏈、服務(wù)能力。同時(shí)要真正實(shí)現(xiàn)精細(xì)化需要把數(shù)字化做好，比如如何讓店里不缺貨，要貨準(zhǔn)確，自動(dòng)補(bǔ)貨，同時(shí)在店長管理方面，幫店長做標(biāo)準(zhǔn)化報(bào)表就顯得尤為重要。

無論是以超市為中心的供應(yīng)鏈模式，還是新興電商的興起，都是在圍繞生鮮行業(yè)的痛點(diǎn)進(jìn)行新的探索，目前新興模式下雖然大部分業(yè)務(wù)痛點(diǎn)在逐漸得以破解，流通下半段改造基本成型；但生鮮電商在運(yùn)營、盈利方面尚面臨較大的不確定性，流通上半段攻堅(jiān)在供應(yīng)鏈，從源頭直采到供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)數(shù)字化改造，再到高效流通下的品質(zhì)生鮮運(yùn)營服務(wù)，這個(gè)過程是實(shí)體超市生存的核心與基礎(chǔ)。那么，生鮮食品市場是如何運(yùn)用數(shù)字化運(yùn)轉(zhuǎn)解決供應(yīng)鏈行業(yè)問題，加高自身壁壘的？如何提升流轉(zhuǎn)效率，更安全、高效率的為客戶提供服務(wù)？有三個(gè)關(guān)鍵詞很重要：效率，食安，信賴。

01  數(shù)字化運(yùn)營提高效率

當(dāng)前數(shù)字化賦能農(nóng)業(yè)發(fā)展已經(jīng)成為長期趨勢，標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)據(jù)采集和應(yīng)用以及智慧化的服務(wù)才是生鮮企業(yè)的未來，數(shù)字化運(yùn)營也是提高效率的關(guān)鍵所在。生鮮企業(yè)利用數(shù)字化工具對全履約流程進(jìn)行升級改造，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、簡單化、系統(tǒng)化。在這一過程里，會涉及到商品協(xié)同、存貨協(xié)同、報(bào)價(jià)體系、工廠一鍵調(diào)撥等一系列的數(shù)字化工具，當(dāng)這些不同模塊的系統(tǒng)相互協(xié)同、配合，使履約時(shí)效性和準(zhǔn)確性得到大大提升。

在采購環(huán)節(jié)，通過對需求端的大數(shù)據(jù)分析和升級，推動(dòng)合作基地實(shí)施訂單化種植，并推動(dòng)基地實(shí)施GAP認(rèn)證，全方位布局農(nóng)產(chǎn)品“產(chǎn)供銷”數(shù)字化。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，運(yùn)用現(xiàn)代化的清洗、切割、包裝等設(shè)備，實(shí)現(xiàn)生鮮中央工廠的集約化倉儲加工。在配送端，通過TMS運(yùn)輸系統(tǒng)對配送車輛的運(yùn)行軌跡進(jìn)行監(jiān)控，有力推動(dòng)冷鏈物流團(tuán)隊(duì)的效率提高，并共同推動(dòng)數(shù)字化供應(yīng)鏈的運(yùn)轉(zhuǎn)效率和準(zhǔn)確率不斷提升。大數(shù)據(jù)供應(yīng)鏈運(yùn)用大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等技術(shù)深度改造傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品采購生產(chǎn)、加工倉儲、物流派送、監(jiān)督檢驗(yàn)、銷售終端數(shù)字化管理全覆蓋。

02 科技賦能食品安全

在供應(yīng)鏈的建設(shè)中，只有走向源頭，才能把控質(zhì)量。這些對于食品安全的意義很大。食品安全是企業(yè)的高壓線。供應(yīng)鏈平臺自建的食安檢測中心，實(shí)行24小時(shí)批批檢測，并通過三方權(quán)威機(jī)構(gòu)全程監(jiān)管，確保檢測結(jié)果的客觀，可開展農(nóng)殘、獸殘、理化、微生物、重金屬等78個(gè)檢測項(xiàng)目，覆蓋65大類產(chǎn)品。

在生鮮供應(yīng)鏈配套的餐飲SAAS系統(tǒng)中建立一套完整的食安追溯體系，從商品檢測報(bào)告，早期進(jìn)出口商品檢測報(bào)告，包括員工的核酸檢測，嚴(yán)格按照國家的規(guī)定。從收貨、庫存、領(lǐng)料生產(chǎn)、成品到發(fā)運(yùn)，所有環(huán)節(jié)均有詳細(xì)的建檔記錄，全國各地每日上傳檢測數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)客戶端產(chǎn)品追溯。利用二維碼技術(shù)將驗(yàn)證信息與商品進(jìn)行匹配，為每個(gè)客戶、每筆訂單、每個(gè)商品提供直觀、專業(yè)、可信賴的檢測結(jié)果和追溯報(bào)告。

03  履約能力、食材解決方案是基礎(chǔ)

不論是中央工廠的農(nóng)產(chǎn)品數(shù)字化運(yùn)營模式，還是食品安全的“智慧監(jiān)管”模式以及透明的食材供應(yīng)鏈，最終的目的是讓每個(gè)消費(fèi)者都吃上放心菜。這種信賴一是源于食品安全的信賴，二是源于履約能力和效率的信賴。這一點(diǎn)主要也是通過對供應(yīng)鏈體系的數(shù)字化的運(yùn)用，在為客戶提供的食材供應(yīng)服務(wù)中，包括疫情、災(zāi)情等突發(fā)狀況面前，能夠做到積極配合相關(guān)部門的應(yīng)急保障工作需求，堅(jiān)持每日供貨、配送主副食品，價(jià)格穩(wěn)定，確保商品供應(yīng)不斷檔、不脫銷。

生鮮數(shù)字化管理三步走

每日優(yōu)鮮智能數(shù)據(jù)副總裁陳華良說，生鮮電商并不是對線下生鮮業(yè)務(wù)的簡單改造，而是全方位的重構(gòu)。生鮮業(yè)務(wù)的鏈條非常長，從挑選供應(yīng)商、采購、檢驗(yàn)、補(bǔ)貨、物流、倉儲，到訂單配送等，都包含在內(nèi)。

第一步，數(shù)字化管理的第一步，是做好業(yè)務(wù)的梳理，把業(yè)務(wù)動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)化。例如供應(yīng)商管理系統(tǒng)負(fù)責(zé)采購，物流和倉儲系統(tǒng)在各地運(yùn)作著貨物的運(yùn)輸和存儲，訂單管理系統(tǒng)與直接面對的消費(fèi)者界面時(shí)時(shí)更新。當(dāng)然，能夠保障這些數(shù)字化運(yùn)營系統(tǒng)不間斷、高效運(yùn)行的穩(wěn)定IT基礎(chǔ)設(shè)施和技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)是基礎(chǔ)中的基礎(chǔ)。

第二步，是挖掘數(shù)據(jù)的價(jià)值。讓算法來優(yōu)化業(yè)務(wù)表現(xiàn)，降低加工損耗、精細(xì)倉儲補(bǔ)貨、向用戶做個(gè)性化推薦，提高訂單分揀配送的效率。每日優(yōu)鮮可以基于用戶行為偏好和消費(fèi)數(shù)據(jù)，精準(zhǔn)提供滿足需求的產(chǎn)品和服務(wù)。

陳華良舉例說，生鮮業(yè)務(wù)的很多產(chǎn)品是短期保存商品，對冷鏈物流的要求也很高。以一顆西瓜為例來看數(shù)字化的“賣瓜”效果。首先，每日優(yōu)鮮直營商品會從西瓜的生產(chǎn)地溯源，預(yù)測產(chǎn)量，進(jìn)而根據(jù)這些數(shù)據(jù)，在部署倉儲物流時(shí)調(diào)配對應(yīng)的資源，最后在銷售端向客戶個(gè)性化推薦。這中間每個(gè)環(huán)節(jié)形成的反饋和互動(dòng)，西瓜的采購上架、運(yùn)貨補(bǔ)貨的過程，達(dá)到智能化。在這個(gè)過程中，數(shù)據(jù)和算法會持續(xù)地迭代和積累，以適應(yīng)市場變化的需求。這其中，數(shù)據(jù)和算法在決策中充當(dāng)了重要的角色。

第三步，是實(shí)現(xiàn)少人化，解放更多的“賣瓜力”。陳華良表示，目前整個(gè)生鮮零售仍然是一個(gè)勞動(dòng)密集型的行業(yè)。就現(xiàn)在的信息技術(shù)水平而言，無法實(shí)現(xiàn)絕對的無人化，但會先從少人化開始。每日優(yōu)鮮目前的發(fā)展趨勢，就是逐步引入更多的數(shù)字化管理工具與自動(dòng)化設(shè)備，盡可能地讓新鮮零售的作業(yè)中縮減人手，提高運(yùn)營效率。為了實(shí)現(xiàn)這一目的，每日優(yōu)鮮必然會在信息技術(shù)與基礎(chǔ)設(shè)施中持續(xù)投入，以實(shí)現(xiàn)算法和模型的優(yōu)化，在獲取更精準(zhǔn)洞察的基礎(chǔ)上，提升業(yè)務(wù)運(yùn)營的效率與表現(xiàn)。

結(jié)語

生鮮行業(yè)本身是一個(gè)低毛利行業(yè)，對供應(yīng)鏈體系要求較高，產(chǎn)業(yè)對接難度大，效率低。相對于家電、服裝、化妝品等電商渠道相對成熟的行業(yè)，生鮮產(chǎn)品的保鮮、儲藏與運(yùn)輸具有明顯的非標(biāo)準(zhǔn)化，因此生鮮從生產(chǎn)到消費(fèi)成本高、損耗高、加價(jià)高，一直以來都是相關(guān)企業(yè)運(yùn)營的最大難點(diǎn)。對于生鮮產(chǎn)業(yè)來說，只有深耕供應(yīng)鏈才能使企業(yè)長期立于不敗之地。

超市競爭能否獲勝，關(guān)鍵在于核心能力，能否為顧客提供更好更優(yōu)的服務(wù)。其核心能力來源于三個(gè)方面：第一具有多樣化的市場潛能，第二能夠滿足各類客戶的需求，第三具有競爭對手難以模仿的能力。據(jù)此，供應(yīng)鏈的數(shù)字化變革，最容易滿足構(gòu)建以上三個(gè)核心能力。