目前人們越來越追求新鮮食品，相應(yīng)而來超市以及零售商們便開始大力推動“新鮮”。注重健康的消費者會仔細閱讀包裝標(biāo)簽，并尋找最新鮮的肉類和海鮮、農(nóng)產(chǎn)品、乳制品和奶酪等。

早在2018年，尼爾森的一項研究發(fā)現(xiàn)，新鮮食品是“零售商店業(yè)務(wù)增長的主要驅(qū)動力，占快速消費品行業(yè)所有銷售額增長的49%。根據(jù)德勤的數(shù)據(jù)，截至2019年底，60%的消費者已經(jīng)將其平均食品預(yù)算的三分之一用于購買新鮮食材。

一、中國生鮮供應(yīng)鏈的現(xiàn)狀與探索

近年來,隨著生鮮電商逐漸走到線下,巨頭間的戰(zhàn)火早已蔓延到生鮮供應(yīng)鏈領(lǐng)域。有業(yè)內(nèi)人士總結(jié)了目前入局該領(lǐng)域的巨頭有：

• 開放式獨立第三方供應(yīng)鏈平臺,如美菜、宋小菜、善之農(nóng)、鏈農(nóng)等；

• 零售端逆向整合供應(yīng)鏈后再對外開放,如盒馬鮮生、永輝超市等；

• 餐飲供應(yīng)鏈深耕企業(yè),如海底撈蜀海供應(yīng)鏈等；

• 手握終端數(shù)據(jù)的巨頭,如美團于餐飲行業(yè)、阿里于零售行業(yè)；

• 物流行業(yè)巨頭,順豐和京東。

通過分析國內(nèi)生鮮供應(yīng)鏈的痛點和問題，借鑒國外TOB生鮮供應(yīng)鏈的先進經(jīng)驗，總結(jié)面臨的挑戰(zhàn)和升級的方向，探索有助于提升實踐效率的可借鑒方式和未來趨勢。

中游：損耗高、冗長交叉的多級批發(fā)模式仍占主流

生鮮從農(nóng)戶到消費者至少經(jīng)過4層的供應(yīng)鏈?zhǔn)秩唛L。由于上游極為分散，為了滿足農(nóng)產(chǎn)品在不同區(qū)域和不同季節(jié)時的需求，我國多年來形成了穩(wěn)定的以多級批發(fā)市場為主的生鮮流通體系，即分散的農(nóng)戶生產(chǎn)商品后，由大量經(jīng)紀(jì)人收購，運輸至產(chǎn)地批發(fā)市場，隨后由銷地批發(fā)市場、二級批發(fā)商等分銷至零售端農(nóng)貿(mào)市場、超市等，最終到達終端消費者。

由于供應(yīng)鏈冗長，農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過每層環(huán)節(jié)的儲存、運輸、裝卸后損耗較大，疊加運輸成本、人工成本等，層層加價，使得產(chǎn)銷兩地產(chǎn)品差價較大，而當(dāng)前生鮮零售終端毛利率普遍較低。

多級分銷市場也使得從生產(chǎn)源頭地到終端消費者的完整流通過程呈現(xiàn)出多元交叉的特點。零售商可從二、三級批發(fā)商進貨，也可從產(chǎn)地、銷地批發(fā)市場進貨，資源整合能力較強的零售商如永輝超市會一定比例的直接與農(nóng)戶或合作社簽訂訂單；多級批發(fā)市場也會從農(nóng)戶、產(chǎn)地、銷地批發(fā)市場進貨；生鮮在不同“角色”之間的流通多元交叉，沒有統(tǒng)一規(guī)劃，使流通效率下降，商品難以溯源。

由于物流成本、資源整合成本高昂，目前電商盈利較低，普遍虧損。以2011年成立的經(jīng)營狀況相對較好的善之農(nóng)為例，2017年雖首次扭虧為盈，但營收、凈利規(guī)模很小，企業(yè)自由現(xiàn)金流經(jīng)常為負(fù)，毛利率低于8%，到目前還沒有跑通穩(wěn)定的盈利模型，電商未來經(jīng)營趨勢還不能判斷。

目前國內(nèi)生鮮供應(yīng)鏈仍以冗長、高損耗的多級分銷模式為主，整合能力強的超市直采只占采購的一定比例，電商直采盈利能力較差，長期經(jīng)營效果尚未顯現(xiàn)。但減少供應(yīng)鏈的中間環(huán)節(jié)，提升采購效率一定是未來生鮮流通的趨勢。

下游：以農(nóng)貿(mào)市場為主，超市、電商齊頭并進帶動直采

當(dāng)前生鮮零售以農(nóng)貿(mào)市場為主，未來超市直采為必然趨勢。由于超市生鮮購物環(huán)境整潔、其價格較農(nóng)貿(mào)市場更有競爭力，消費者開始轉(zhuǎn)變只去農(nóng)貿(mào)市場購買生鮮的傳統(tǒng)觀念。從下游生鮮終端渠道銷售數(shù)據(jù)來看，2016年73%生鮮通過傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場交易，仍穩(wěn)居零售端市場主體地位，其零售攤位的分散性限制規(guī)?；少彛怪虚g商整合難度提升，增加了中游流通環(huán)節(jié)。

二、生鮮頭部新零售企業(yè)供應(yīng)鏈的革新

新零售的生鮮供應(yīng)鏈并不僅僅只是供應(yīng)鏈,新零售生鮮供應(yīng)鏈要求一切都要以門店的需求為中心。在市場中,商品、價格、消費者、競爭對手等信息瞬息萬變,生鮮新零售供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)必須高度協(xié)同,同時服務(wù)于消費者。

01盒馬的一個核心要素就是對供應(yīng)鏈充分賦能

聚焦重點地區(qū)、行業(yè)、企業(yè)和項目，多部門聯(lián)動責(zé)任到人，及早開展隱患排查化解，并持續(xù)關(guān)注已治理的企業(yè)和項目，防止問題復(fù)發(fā)。

02宋小菜的數(shù)字化供應(yīng)鏈

數(shù)據(jù)顯示，中國生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場交易規(guī)模已經(jīng)突破五萬億元，而代表著效率和效益的生鮮電商的市場滲透率僅11%左右。

但“宋小菜”用四年的時間證明了一件事——正在線下傳統(tǒng)渠道高速流通近90%的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，也可以實現(xiàn)與互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)化的深度融合。

他們是如何做到的？

1）4萬＋B2B用戶

4萬＋的用戶都是B2B用戶，以農(nóng)貿(mào)市場的菜販子為主，為什么會選擇服務(wù)這些B端用戶而不是選擇家庭消費呢？是因為他們認(rèn)為家庭或者個人的生鮮消費是非常零散和個性化的，沒有辦法匯集成一個非常穩(wěn)定、規(guī)模的訂單讓上游來安排生產(chǎn)。所以只有匯集這些代表了社區(qū)需求的2B用戶，形成規(guī)模訂單，我們才可以去改造供應(yīng)鏈。

2）10＋自主研發(fā)APP

他們有十多個自主研發(fā)的APP，其中有對外的，比如說給客戶采購用的，給供應(yīng)商供貨用的，然后也有一些自己內(nèi)部用的工具。但是我們會堅持所有的業(yè)務(wù)都是在APP上面完成，所有的數(shù)據(jù)沉淀下來，線上化。

3）反向供應(yīng)鏈

反向供應(yīng)鏈，是從城市中1300萬生鮮零批商入手，通過采集他們的需求，形成明確的、規(guī)模的、穩(wěn)定的需求訂單，再通過宋小菜的數(shù)據(jù)分析，形成指向明確的蔬菜商品訂單，給到上游的生產(chǎn)供應(yīng)商，最后通過第三方的骨干物流，以區(qū)域虛擬倉的形式，給到零批商去減輕他們的采購負(fù)擔(dān)。

4）數(shù)字化運營

常見的城市里的菜販子，都是需要凌晨開著小貨車或者電瓶車去城市批發(fā)市場進貨的，那么有了這樣的一個APP之后，就可以像逛淘寶一樣去采購他需要的貨品。

在APP上對他需要的貨提前下單，會在第二天或者第三天給他送到，那么對他來說其實是節(jié)省了進貨時間，而且他拿到的商品是可以提前做選擇的，需要什么進什么。

然后，再把這個訂單的需求給到供應(yīng)商，供應(yīng)商在發(fā)貨的時候可以把一些粗加工的定裝工作前置，避免菜發(fā)到批發(fā)市場之后再去做二道的分揀、定裝，優(yōu)化效率。

三、未來生鮮供應(yīng)鏈的發(fā)展趨勢探索

有業(yè)內(nèi)人士稱,國內(nèi)未來大概率會出現(xiàn)供應(yīng)鏈巨頭。雖然生鮮供應(yīng)鏈整合初期對資本、資源的消耗量大,但卻會成為巨頭誕生的搖籃,勝者的供應(yīng)鏈體系將自成生態(tài),隨著越來越多的生產(chǎn)、銷售企業(yè)加入,馬太效應(yīng)、網(wǎng)絡(luò)效應(yīng)將導(dǎo)致強者恒強。

無論是以超市為中心的供應(yīng)鏈模式，還是新興電商的興起，都是在圍繞生鮮行業(yè)的痛點進行新的探索，目前新興模式下雖然大部分業(yè)務(wù)痛點在逐漸得以破解，流通下半段改造基本成型；但生鮮電商在運營、盈利尚面臨較大的不確定性，流通上半段攻堅在供應(yīng)鏈，從源頭直采到農(nóng)批市場信息化改造，過程漫長且艱辛，尚任重道遠。

數(shù)商云業(yè)務(wù)協(xié)同與智能化電商解決方案， 實現(xiàn)供應(yīng)鏈上中下游資源整合管理

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